De pancotto Pugliese met aardappelen en bonen is een oud recept dat onze grootouders bereidden met veel goede groenten, en vervolgens voegden ze oud brood toe aan de pot. Een herstellingsrecept. U moet weten dat in Puglia iedereen thuis brood bakte, maar niet slechts één brood, maar vier of vijf om het gezin een paar weken van voedsel te voorzien. Wanneer het brood hard werd, werd het op deze manier gebruikt om een rijke, warme en voedzame pancotto te maken.
Echter, niets werd verspild, zelfs geen broodkruimel.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Porties: 4/5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g gedroogde bonen
- 3 aardappelen (middelgroot)
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- naar smaak peterselie
- 2 tomaten
- naar smaak wilde venkel
- 200 g savooiekool
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 2 plakken oud brood (per persoon)
Gereedschap
- Kom
- Pan
- Pollepel met gaatjes
Bereiding
Allereerst de bonen een nacht in een kom met water laten weken.
Kook de bonen dan apart in de snelkookpan, bedekt met water, ongeveer drie kwartier, terwijl het normaal zeker meer dan een uur duurt.
Doe alle groenten in de pan met koud water. De geschilde aardappelen in grote stukken, knoflook, peterselie, tomaten, ui en wilde venkel aan de kook brengen.
Giet vervolgens de gekookte bonen af en voeg ze toe aan de groenten. Snijd het oude brood in grote stukken en doe het in de pan. Dek af met het deksel.
Verhoog het vuur en als het deksel omhoog komt door het koken, zet dan de fornuisknop uit en verzamel de geweekte broodstukken met de pollepel met gaatjes en leg ze op de borden.
Voeg ook de groenten toe aan de borden en tot slot een scheutje extra vergine olijfolie erover.
Geniet en proef de Pugliese pancotto met aardappelen en bonen, warm zoals vroeger, om dezelfde emoties te herbeleven.
Eindelijk komen deze oude Pugliese recepten terug in de nieuwe keuken van vandaag.
Traditie van arme maar gezonde gerechten die goed doen.
In plaats van kant-en-klaar voedsel te eten
Pugliese pancotto met aardappelen en bonen antiek recept overgeleverd
Het recept voor Pugliese pancotto met aardappelen en bonen wordt daarnaast als een arm recept beschouwd. Het is echter een echte specialiteit.
Voor dit recept wordt daarom aangeraden om een brood te vinden dat lijkt op het Pugliese brood, dat de eigenschap heeft goed gerezen te zijn en niet veel kruimels heeft zoals broodjes.
De wilde venkel geeft een nogal unieke smaak aan de pancotto. Sommigen voegen ook andere groenten toe zoals savooiekool, snijbiet enz…
Kom ook eens kijken op mijn sociale media pinterest instagram twitter facebook
Kom ook eens kijken op mijn sociale media pinterest instagram twitter facebook
