Dit nieuwe recept van rauwe aubergines in olie met knoflook en wilde venkel uit Apulië heb ik voor het eerst geprobeerd. Het is bijzonder en de geur van wilde venkel is iets delicaats dat je kunt waarnemen en het botst niet met de smaak van de aubergines… Uitstekend te gebruiken als bijgerecht.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 4 aubergines (middelgroot)
- 2 tandjes knoflook
- 1/2 l azijn
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. wilde venkel (bij voorkeur Apulisch)
Gereedschap
- Dunschiller
- Snijplank
- Potten
Stappen
Schil de aubergines met de dunschiller of een mes en snijd ze op een snijplank in plakken van ongeveer een halve centimeter breed.
Leg de gesneden aubergine in lagen in een kom en strooi zout over elke laag.
Bedek de aubergines met een bord en leg er iets zwaars bovenop om te persen. Laat het twee uur rusten.
Schud de aubergines en leg ze in een kom. Giet de azijn erover en pers ze zoals eerder. Laat de aubergines drie uur onder de azijn.
Knijp de aubergines beetje bij beetje uit met de handen en leg ze in een kom.
Giet olie, een takje wilde venkel en een stukje knoflook op de bodem van de steriele potten. Doe de aubergines erin tot halverwege de pot en giet weer olie, venkel enz. tot de pot vol is.
Bewaar de potten in de voorraadkast die je na minstens drie maanden kunt proeven.
Rauwe aubergines in olie met knoflook en wilde venkel uit Apulië kunnen een zeker gewaardeerd cadeau-idee zijn.
Rauwe aubergines in olie met knoflook en wilde venkel uit Apulië
Leg uiteindelijk geen wilde venkel bovenop, mijn man raadde het me af omdat het schimmel kan veroorzaken. Het is belangrijk dat de aubergines en ingemaakte groenten goed bedekt zijn met olie. Druk de potten goed aan zodat ze goed gevuld zijn, maar niet te veel om de vorming van botulisme te voorkomen. Belangrijk is de sterilisatie van de potten, gebruik nieuwe of met kokend water gewassen potten.
In deze inhoud zijn een of meer affiliate links.
Kijk ook op mijn sociale media pinterest instagram twitter facebook
Kijk ook op mijn sociale media pinterest instagram twitter facebook
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe voorkom je botulisme in ingemaakte groenten?
Het is belangrijk dat de aubergines en ingemaakte groenten goed bedekt zijn met olie. Druk de potten goed aan zodat ze goed gevuld zijn, maar niet te veel om de vorming van botulisme te voorkomen.
Na hoeveel tijd kun je rauwe aubergines in olie eten?
Bewaar de potten met rauwe aubergines in olie in de voorraadkast, die je na minstens drie maanden kunt proeven.
