De rijstmuffins zijn een recept bedacht om de rijst die ik over had op een smakelijke manier te gebruiken, maar ik zal niet wachten tot ik er weer wat over heb om ze opnieuw te maken. De magie van de oven, met de goede ingrediënten die meestal in huis aanwezig zijn, heeft de overgebleven rijst omgetoverd tot een goed compleet hoofdgerecht, geserveerd met gekookte groenten. Voor dit recept kan ook overgebleven rijst met saus worden gebruikt. De witte rijst is echter perfect. Zelfs de papperige rijst die op deze manier wordt gebruikt, blijkt niet onaangenaam voor het gehemelte. Het is moeilijk om het verschil te proeven omdat de ingrediënten goed mengen en een geheel worden, ongeveer zoals een hartige muffin. Ze zijn smakelijk en aantrekkelijk om te eten, bij voorkeur warm, wanneer ze een heerlijke geur verspreiden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g Rijst
- 150 g Asiago
- 100 g Gekookte ham (Enkel stuk)
- q.b. Grana padano (Geraspte)
- 2 Eieren
- 1 teentje Knoflook
- q.b. Peterselie
- q.b. Paneermeel
- q.b. Boter
Gereedschappen
- Muffinbakvorm
- Vormpje (of papieren vormpjes)
Bereiding
Kook de rijst beetgaar in een pan met gezouten water gedurende de op de verpakking aangegeven tijd, meestal 13/15 minuten vanaf het koken. Giet af en spoel af onder koud water om het koken te stoppen.
Meng vervolgens in een kom de rijst met de Asiago kaas en de ham in blokjes, een beetje geraspte Grana, de geklopte eieren, de fijngesneden knoflook en peterselie.
Vet een muffinbakvorm in en bestrooi met paneermeel. Vul elke vorm met rijst.
Druk met de onderkant van een glas aan en strooi nog wat paneermeel en een stukje boter over elke muffin. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 280°C gedurende ongeveer vijftien minuten.
Serveer ten slotte de “Rijstmuffins” warm, bij voorkeur met gekookte groenten en op smaak gebracht met knoflook, olie en azijn, zoals catalogna, escarole, wat je maar wilt, twee op elk bord, en de anderen zullen zeker gevraagd worden voor een tweede ronde :).
Rijstmuffins
Tips: Voor de rijstmuffins kunnen ook papieren vormpjes worden gebruikt als je niet over de speciale bakvorm beschikt.
Een nuttig idee voor feesten om toe te voegen aan de buffettafel.
Kom ook eens kijken op Pinterest van De kok die herstelt
