Risotto met courgette en rucola
De risotto met courgette en rucola ontstond uit een toevallig gesprek.
Beginnend met de vraag van mijn man: “Hoe zou het zijn om risotto te koken met rucola, denk je dat het mogelijk is om het te maken?” ging ik op zoek op Google en ontdekte dat het eigenlijk helemaal geen nieuwigheid is en dat velen er al eerder aan gedacht hadden om het te maken voor ons.
Zoals ik gewoonlijk doe, heb ik de inspiratie genomen om risotto op mijn manier te maken, door de taleggio te vervangen met provolone kaas, die ik had, en een paar andere aanpassingen
De rucola werd vervolgens verzorgd door mijn man, die het vers plukte op het veld, wat knap :).
Zeker zal het nog eens worden bereid.
Niettemin moet worden gezegd dat deze ontdekking succesvol is geweest.
Hoe dan ook, het is zeker de moeite waard om te herhalen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 l Water
- Wortels (1)
- Ui (1)
- Selderij (Een stuk)
- 2 Tomaten
- 2 Kippenpoten
- 350 g Rijst (parboiled)
- Courgettes (1)
- Uien (1)
- 150 g Provolone
- q.b. Zout
- q.b. Peper
- Boter (Een klontje)
- q.b. Witte wijn
- 4 eetlepels Extra vierge olijfolie
- 1 l Kippenbouillon
Gereedschap
- Pan
- Keukenrobot
Voorbereiding
Bereid een bouillon in een pan met een liter water, 2 kippenpoten, ui, selderij, wortel en tomaten, gekookt in ieder geval voor ongeveer dertig minuten.
Bak vervolgens in een andere pan met olijfolie de ui bruin en voeg dan de rijst toe om te roosteren. Besprenkel met witte wijn.
Voeg na het verdampen van de wijn de geraspte courgette toe in de keukenrobot, de gewassen en gehakte rucola en roer. Voeg de bouillon toe, maar voeg het geleidelijk lepel voor lepel toe naarmate het wordt opgenomen.
Voeg aan het einde van de kooktijd echter de in blokjes gesneden provolone en een snufje zwarte peper toe, wacht tot de kaas smelt en serveer de heerlijke warme en geurige risotto met courgette en rucola op de borden.
Risotto met courgette en rucola
Tips voor risotto met courgette en rucola: Versier ten slotte elk bord met een beetje verse rucola. De kippenpoten kunnen overigens ook worden hergebruikt door bijvoorbeeld een goede kipsalade te maken door ze simpelweg in stukjes te snijden en te combineren met ingelegde groenten, augurken, olijven, kappertjes, enz… Sommigen geven er de voorkeur aan om de poten als tweede te eten zonder verdere dressing toe te voegen. Uiteraard zullen ze niet worden verspild. Natuurlijk, wacht tot iedereen aan tafel zit om warm te eten. Een goede gewoonte die praktisch verloren gaat.
Daarnaast op mijn social media pinterest instagram twitter facebook
