De lekkere risotto met tonijn, tomaat en courgettes, is een recept dat ik heb uitgeprobeerd op een koude winterdag, toen ik geen zin had om het huis uit te gaan en dus alleen de ingrediënten die nog in de koelkast lagen kon gebruiken. Gelukkig hebben we vaak blikjes tonijn in huis.
Bij ons thuis maken we gebruik van de aanbiedingen in de supermarkten en hebben we altijd voorraden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g Rijst (Voor risotto)
- 2 Courgettes (Klein)
- n.v.t. Extra vierge olijfolie
- 160 g Tonijn (In blik, lang houdbaar)
- 1 l Groentebouillon (Gemaakt met groenten)
- 4 Gepelde tomaten
- n.v.t. Peterselie (Vers)
- n.v.t. Selderij
- 2 Wortelen
- 2 Uien (Klein)
- 2 Tomaten (Rijp)
Gereedschap
- Pan
Bereiding
Bereid de groentebouillon met de groenten: selderij, wortelen, ui en tomaat, door ze ongeveer drie kwartier in een liter water te koken.
Was vervolgens de courgette en rasp deze in luciferreepjes met de keukenmachine of met de hand. Fruit de fijngehakte ui in een pan met de olie.
Voeg vervolgens de rijst toe om te roosteren en na een paar seconden de tonijn. Giet de geraspte courgette samen met de gepureerde tomaten bij de rijst.
Meng goed en kook de risotto met tonijn ongeveer vijftien minuten, regelmatig roeren en beetje bij beetje de bouillon toevoegen.
Kook de risotto met tonijn, tomaat en courgettes ongeveer vijftien minuten beetgaar. Serveer ten slotte op borden met vers gehakte peterselie erbovenop.
Risotto met tonijn, tomaat en courgettes
De risotto met tonijn, tomaat en courgettes is een recept dat ik persoonlijk echter lekkerder vind met de courgette grof gehakt. Ik maak het echter op beide manieren, ook met de courgettes in luciferreepjes.
Thuis geven ze de voorkeur aan alleen de smaak van de courgettes, maar dan verstopt.
Dit is een geschikte manier om het te maken, vooral om kinderen te leren groenten te eten zonder trauma’s door ze in de risotto te verstoppen. 🙂
Natuurlijk, vermijd peterselie bovenop voor kinderen als ze er niet van houden. Neem een kijkje op Pinterest van De kok die redt
