De sepia gestoofd met erwten en tomaat is een klassieker uit de Apulische keuken. Je kunt de saus eten met pasta of als tweede gang om het Apulische brood in te dopen.
Het is echt heerlijk. De zoete erwten passen prachtig bij de sepia, die een verfijnde vis is. Het heeft veel kooktijd nodig, maar ik heb een oplossing gevonden met de snelkookpan. Als de sepia eerst is ingevroren, zal het nog beter koken omdat het malser wordt, en dat heb ik persoonlijk ervaren.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g sepia (gereinigd in stukken)
- 500 g gepelde tomaten
- 250 g erwten (diepvries)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- q.b. peterselie
- q.b. zout
Stappen
Was om te beginnen de sepia (gereinigd en voorbereid door de visboer) en verdeel in niet al te kleine stukken.
Giet de olie in de snelkookpan en voeg de stukken sepia toe. Bak twee minuten aan.
Voeg de gepureerde tomaten en de fijngehakte peterselie toe.
Sluit de pan en laat twintig minuten koken nadat de pan de maximale stoomdruk heeft bereikt. Volg de instructies in de handleiding van je pan.
Open de pan opnieuw en voeg de diepvrieserwten toe die in korte tijd koken. Ga nog ongeveer tien minuten verder met koken.
Proef een stuk sepia om de gaarheid te controleren. Als je het nog zachter wilt, kun je zonder deksel nog een paar minuten verder koken.
Serveer de sepia gestoofd met erwten en tomaat warm op borden en vergeet niet een mandje met vers ambachtelijk brood op tafel te zetten om in de heerlijke saus te dopen.
Sepia gestoofd met erwten en tomaat in een snelkookpan
Ik raad aan om een of twee sepia’s (afhankelijk van de grootte) te kopen bij een vertrouwde visboer voor versheidsgarantie en om ze te laten schoonmaken. Alles zal eenvoudiger zijn en het huis wordt niet vies van inkt.
Sepia’s kunnen worden ingevroren om ze op een geschikt moment te koken en zo zullen ze in minder tijd gaar zijn.
Het invriezen breekt namelijk de interne vezels af.-
In deze inhoud zijn een of meer affiliatielinks aanwezig.
Kom ook eens een kijkje nemen op mijn sociale media pinterest instagram twitter facebook
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Zijn ingevroren sepia’s malser?
Als sepia’s kunnen worden ingevroren om ze op een geschikt moment te koken, maakt het ze malser en zo zullen ze in minder tijd gaar zijn omdat het invriezen de interne vezels afbreekt.
