Een goed bord verse pasta zoals deze troccoli met saus en gehaktballen is verleidelijk en slaagt altijd. Het is bovendien een complete en voedzame maaltijd.
Er zijn in Apulië verschillende manieren om deze typische pasta met groenten en peulvruchten te bereiden, maar met de saus en de kaas cacio ricotta, die ik hier heb vervangen door grana, denk ik dat het het beste is wat je kunt wensen.
Ondanks mijn variant doordat ik het miste, ben ik toch tevreden.
Als ik uiteindelijk de cacio ricotta vind, maak ik ze opnieuw.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g Troccoli
- 200 g Rundvlees (gemalen)
- Eieren (1)
- q.b. Grana Padano DOP (geraspt)
- 2 eetlepels Paneermeel
- 1 teentje Knoflook
- Uien (1)
- q.b. Extra vergine olijfolie
- q.b. Zout
- q.b. Peterselie
- 500 ml Tomatenpassata
Gereedschap
- Pan
- Pot
- Kom
Bak eerst olie en ui in weinig extra vergine olijfolie in een pan en voeg de tomatenpassata, het zout en de peterselie toe.
Klop in een kom het ei en voeg het gemalen vlees, een beetje grana kaas, het paneermeel, de fijngehakte knoflook, peterselie en een beetje zout toe.
Meng en maak ronde gehaktballen van het verkregen mengsel.
De saus moet minstens dertig minuten koken.
Kook intussen de troccoli beetgaar in een grote pan met gezouten water, gedurende zes/zeven minuten vanaf het moment dat het begint te koken.
Giet af en breng op smaak met de smaakvolle saus en geraspte grana. Eet de goede gehaktballen als tweede gang.
Het gevoel van verzadiging na het eten van dit complete hoofdgerecht zal een tijdje aanhouden :).
Troccoli met saus en gehaktballen recept van Apulische traditie
Het originele recept voor troccoli met saus en gehaktballen voorziet daarom in het gebruik van de veelgebruikte kaas cacio ricotta. Vergeef me mijn vervanging door grana kaas, omdat het niet altijd te vinden is.
Ten slotte zijn zelfgemaakte troccoli met hergemalen bloem en griesmeel zeker te verkiezen boven de in de supermarkt gekochte voorverpakte varianten.
Let op: De troccolo die wordt gebruikt om de pasta te maken, is een houten of messing deegroller met tanden die, wanneer hij op het uitgerolde dunne deeg wordt gedrukt, de karakteristieke pasta vormt die lijkt op dikke spaghetti.
Kom ook eens kijken op mijn pinterest bord DE HERSTELLENDE KOK
Kom ook eens kijken op mijn pinterest bord DE HERSTELLENDE KOK
