Castagnole met Ricotta: de wolktruc om ze superzacht te maken:
De Castagnole met Ricotta zijn de meest zachte en onweerstaanbare variant van de klassieke carnavalsgebakjes. Als je op zoek bent naar een eenvoudig recept met gegarandeerd succes, zijn deze perfect: ze smelten in de mond en blijven dankzij de ricotta in het beslag dagenlang zacht.
Waarom kiezen voor de ricottaversie
In tegenstelling tot traditionele recepten, is deze versie zonder boter en maakt de toevoeging van verse ricotta het hart van de castagnola bijna romig, vergelijkbaar met een wolk. Het geheim van succes ligt in de keuze van de ricotta, die goed droog en gezeefd moet zijn, voor een lichte en luchtige textuur. De geur van sinaasappel die vrijkomt tijdens het frituren, zal het hele gezin veroveren!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
Om deze castagnole te maken, heb je geen ingewikkelde ingrediënten nodig, maar de kwaliteit van wat je in de kom doet is essentieel om het “wolk”-effect te bereiken. De absolute ster is de ricotta, die supervers en van uitstekende kwaliteit moet zijn. Samen met enkele andere basis ingrediënten die je waarschijnlijk al in de kast hebt, zorgt dit voor een geurig en licht deeg.
- 250 g koeienricotta (goed uitgelekt)
- 250 g bloem 00
- 80 g suiker
- 1 zakje bakpoeder (voor gebak)
- 1 sinaasappelschil
- 1 eetlepel likeur (rum, strega, marsala, witte wijn)
- 1 l arachideolie (om te frituren)
- 2 eieren
- 1 q.b. kristalsuiker
Voedingsinformatie (Gemiddelde waarden per castagnola)
Hoewel met Carnaval alles mag, is hier een klein overzicht voor de nieuwsgierigen. Dankzij het gebruik van ricotta in het deeg in plaats van boter, zijn deze castagnole verrassend gebalanceerd:
Voedingsstof
Waarde per stuk
Calorieën
68 kcal
Vetten
3.2 g
Koolhydraten
8.5 g
Suikers
3.8 g
Eiwitten
1.8 g
Vezels
0.3 g
Gereedschap
Voor perfecte en bolvormige castagnole heb je geen sterrenchef-apparatuur nodig, maar enkele kleine technische trucjes maken het verschil.
- 1 Zeef fijne zeef
- 1 Thermometer keukenthermometer
- 1 Kom grote kom
- 1 Handklopper handklopper
- 1 Spatel spatel
- 1 Schuimspaan schuimspaan
- 1 Absorberend papier absorberend papier voor voedsel
De “Fit” tip
Als je de calorie-inname verder wilt verlagen, vermijd dan het rollen in kristalsuiker nadat je ze op absorberend papier hebt uitgelekt, en kies voor een lichte poedering van poedersuiker alleen bij het serveren. De ricotta zorgt ervoor dat de binnenkant toch zoet en vochtig blijft!
Stappen
Volg deze volgorde om enkele eenvoudige ingrediënten om te toveren in een wolk van genot. Vergeet niet: de consistentie van het deeg is cruciaal.
De Ricotta Basis: Zeef de ricotta met behulp van een fijne zeef en een klopper. Werk het vervolgens met de suiker met behulp van de elektrische mixer tot je een glad, romig en geheel klontvrij mengsel hebt.
De Aroma’s: Voeg de eieren en de gekozen likeur toe (Strega, Marsala of een aromatische witte wijn zijn uitstekende keuzes). Meng goed en voeg de geraspte schil van de biologische sinaasappel toe.
De Poeders: Voeg de bloem 00 en het bakpoeder toe door ze te zeven. Werk geleidelijk: begin met mengen in de kom en ga vervolgens verder met de handen tot je een zacht deeg krijgt.
De Consistentie Controle: Als het deeg te slap lijkt, voeg dan maximaal 30 g extra bloem toe. Het moet plakkerig en een beetje “lastig” om mee te werken blijven: dit is de juiste consistentie voor perfecte bolletjes.
Het Stressvrije Vormen: Bestuif het werkblad niet met extra bloem! Smeer eenvoudig wat olie op je handen en vorm bolletjes. Let op: als je te veel bloem toevoegt om het stevig te maken, zullen de castagnole binnen 10 minuten hard als stenen worden.
Het Frituren: Verwarm de olie tot 170°C. Laat de castagnole er beetje bij beetje in vallen: je zult zien dat ze opzwellen en vanzelf gaan draaien in de olie.
De Afwerking: Wanneer ze een mooie goudbruine kleur hebben bereikt (pas op dat je ze niet verbrandt), laat ze uitlekken op absorberend papier. Terwijl ze nog warm zijn, doop ze meteen in kristalsuiker.
Als je elke dag mijn nieuwe recepten als eerste wilt ontvangen, volg ze dan in realtime op mijn WhatsApp kanaal.
Volg me op FACEBOOK en op INSTAGRAM en op YOUTUBE VIDEO TUTORIALS om geen nieuwe recepten te missen
Als je graag pint, mis dan niet de gefotografeerde recepten op PINTEREST!
OM TERUG TE KEREN NAAR DE HOME KLIK HIER!
Bewaring, tips, opmerking, variaties….
Grootmoeders Advies (versie 2.0)
De Likeur: Als je een nog intensere smaak wilt, voeg dan een eetlepel Limoncello of Rum toe aan het deeg. De alcohol zal ook de vorming van luchtbellen tijdens het bakken bevorderen.
Wees niet bang om te experimenteren. Terwijl Strega een geur van vroeger geeft, voegt Marsala een intensere noot toe. De alcohol verdampt tijdens het koken en laat alleen het aroma achter en helpt bij de onmiddellijke rijzing.
Zin in hartig? Probeer voor deze zoete wolken mijn Penne met Worst en Gorgonzola zonder room: eenvoudig en lekker recept
Grootmoeders Advies (versie 2.0)
De Likeur: Als je een nog intensere smaak wilt, voeg dan een eetlepel Limoncello of Rum toe aan het deeg. De alcohol zal ook de vorming van luchtbellen tijdens het bakken bevorderen.
Wees niet bang om te experimenteren. Terwijl Strega een geur van vroeger geeft, voegt Marsala een intensere noot toe. De alcohol verdampt tijdens het koken en laat alleen het aroma achter en helpt bij de onmiddellijke rijzing.
Zin in hartig? Probeer voor deze zoete wolken mijn Penne met Worst en Gorgonzola zonder room: eenvoudig en lekker recept
Castagnole met Ricotta: de wolktruc om ze superzacht te maken
Het Vochtigheidsprobleem: Als de ricotta te vochtig is, zullen de castagnole zwaar worden in plaats van “wolken”. Als je ziet dat je ricotta wei afgeeft, laat hem dan een paar uur uitlekken in de koelkast voor je begint.
De Temperatuur van de Olie: Houd de 170°C constant. Als de olie te heet wordt, worden de castagnole donker van buiten en rauw van binnen; als hij te koud is, absorberen ze olie en worden ze zwaar.
Bewaring: Hoewel ze snel op zullen zijn, kun je ze 2-3 dagen bewaren in een papieren zak. De ricotta beschermt ze tegen hard worden.
Voor de decoratie: voor een meer rustieke en huiselijke versie voeg je honing of suiker en kaneel toe, ze zullen stormlopen!
❓ Alles wat je moet weten: Twijfels en Nieuwsgierigheid
Om ervoor te zorgen dat je “wolken” de eerste keer perfect uitkomen, heb ik hier de antwoorden verzameld op de meestgestelde vragen. Van de keuze van de ricotta tot de temperatuur van de olie: hier zijn mijn geheimen voor een patisserie-waardig resultaat!
Waarom is mijn deeg zo plakkerig?
Dat is normaal! Het is het geheim van de zachtheid. Gebruik olie op je handen zoals voorgesteld en je zult merken dat het vormen van de bolletjes heel eenvoudig zal zijn.
Kan ik ze maken met schapenricotta?
Zeker. Ze zullen een meer uitgesproken en aromatische smaak hebben, typisch voor de traditie van Midden- en Zuid-Italië.
Hoe lang blijven ze goed?
Dankzij de ricotta blijven ze 2 of 3 dagen zacht als ze in een luchtdichte container of in een voedselzak worden bewaard.
En als je op zoek bent naar een idee voor de lunch voordat je je stort op deze zoetigheden, mis dan niet mijn [Pasta Salsiccia en Room], de meest geliefde en geklikte van de blog, of de stevige versie van [Pasta Salsiccia en Gorgonzola zonder Room]!
