Courgette en Aubergines in de Pan: het zomerse bijgerecht dat je moet proberen: Heb je ooit de koelkast geopend en alleen wat vergeten groenten gevonden? Dit recept met courgette, aubergines en pijnboompitten is zo ontstaan: met weinig ingrediënten en veel zin om iets lekkers te improviseren. Een eenvoudig, snel en geurig gerecht dat je zelfs op het laatste moment op tafel kunt zetten.
De geur van de zomer in een pan
Het was zo’n dag dat ik absoluut geen zin had om te koken. Maar toen zag ik die groenten die me verdrietig aankeken en ik dacht: “Laten we ze in ere redden”. En zo ontstond deze pan vol met courgette, aubergines en pijnboompitten. De laatste toevoeging? Een vleugje romige balsamicoazijn.
Met een rasp van Citroen gaf het gerecht een frisse en gebalanceerde noot die alles veranderde.
KIJK OOK
- Aubergines in de pan klaar in 15 minuten – slim, zacht en geurig bijgerecht
- HEERLIJKE GEGRATINEERDE AUBERGINES: het vegetarische bijgerecht of hoofdgerecht dat iedereen verovert
- Trombetcourgette met bonen: het eenvoudige en geurende recept dat naar thuis smaakt
- Courgette in de Pan makkelijk en snel klaar in 15 minuten: snel, gezond en geurig bijgerecht
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Dagen
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Lente, Zomer
- Stroom 11,89 (Kcal)
- Koolhydraten 0,37 (g) waarvan suikers 0,11 (g)
- Eiwitten 0,15 (g)
- Vet 1,18 (g) waarvan verzadigd 0,15 (g)waarvan onverzadigd 0,19 (g)
- Vezels 0,11 (g)
- Natrium 129,47 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten – weinig, vers en goed gecombineerd
Voor dit recept heb je slechts een paar seizoensgroenten en een aantal slimme ingrediënten nodig die het niveau direct verhogen. Courgette, aubergines en pijnboompitten vormen de perfecte basis voor een lichte maar karaktervolle zomergerecht.
- 2 aubergine (middelgroot)
- 1 courgette
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 snufje zout
- Half glas water (glas)
- 6 basilicum (vers alleen blaadjes)
- 1 eetlepel pijnboompitten
- Half citroenschil (geraspt)
- 1 eetlepel balsamicoazijn
Gereedschap
- 1 snijplank
- 1 mes
- 1 pan
- 1 houten lepel
- 1 rasp
Stappen
1. Was de courgettes en de aubergine, droog ze en snijd ze in blokjes.
2. Verwarm in een grote pan de olie en fruit de doormidden gesneden knoflook, zonder de kern.
3. Voeg de in blokjes gesneden groenten (courgette en aubergines) toe, meng goed en breng op smaak met zout.
4. Roerbak een paar minuten, voeg dan een half glas water toe en kook verder op middelhoog vuur gedurende ongeveer 15-20 minuten, af en toe roeren.Slimme tip van de thuischef:
Wanneer je de basilicum toevoegt, scheur deze dan met je handen en NIET met een mes.
Snijden oxideert de bladeren en doet de geur verliezen. Gescheurd met de hand, geeft het al zijn aroma vrij in het gerecht… en laat je lijken op iemand die in Florence heeft gestudeerd en in Positano heeft gekookt..5. Wanneer de groenten zacht maar nog steeds stevig zijn, voeg de gescheurde verse basilicum en pijnboompitten toe. Meng goed.
6. Rasp er wat citroenschil overheen voor frisheid.
7. Zet het vuur uit en breng op smaak met een scheutje balsamicoazijn.
8. Serveer direct, of laat afkoelen en geniet er ook van op kamertemperatuur.
Ik houd van dit recept met courgette, aubergines en pijnboompitten omdat het per toeval is ontstaan, maar elke zomer terugkomt in mijn keuken. Het is eenvoudig, snel en geurt naar basilicum en goede bedoelingen.
Bewaren: in de koelkast voor 2 dagen in een luchtdichte container
Variaties: je kunt paprika’s, cherrytomaten toevoegen, of de pijnboompitten vervangen door geschaafde amandelen
Serveren: uitstekend als bijgerecht, op croutons, of als basis voor een hoofdgerecht met granen of kaas
Courgette en Aubergines in de Pan: het zomerse bijgerecht dat je moet proberen
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Heb je twijfels voordat je gaat koken?
Geen paniek: hieronder vind je de antwoorden op de meest voorkomende vragen.
Of je nu in paniek bent door een lege koelkast of op zoek bent naar slimme variaties, deze mini-gids helpt je zonder onzekerheden te koken (of in ieder geval zonder alles te verbranden).
Kan ik andere groenten gebruiken?
Ja, je kunt paprika’s, wortelen of cherrytomaatjes toevoegen, afhankelijk van het seizoen.
Ik heb geen pijnboompitten, wat kan ik gebruiken?
Je kunt ze vervangen door amandelen, walnoten of zonnebloempitten.
Moet de balsamicoazijn warm worden toegevoegd?Het is beter om het toe te voegen als het vuur uit is, om de smaak niet te veranderen.
Probeer het vandaag nog!
Dit recept met courgette, aubergines en pijnboompitten is in minder dan een half uur klaar en past bij talloze gelegenheden. Zet het op tafel met croutons, serveer het als bijgerecht of geniet er koud van de volgende dag: het is altijd heerlijk. Probeer het, deel het, maak het je eigen.
