Stappen

• 1. Was, snijd de uiteinden af en rasp de courgettes met een grove rasp. Zet ze vervolgens opzij in een vergiet en bestrooi ze met fijn zout om hun vocht uit te laten lekken.

  

• Handige tip:
  Als je het spek toevoegt, probeer het dan 30 seconden in de pan te bakken: het brengt alle smaak naar boven en maakt de taart nog onweerstaanbaarder!

  

• 2. Klop in een grote kom met een handgarde de eieren, yoghurt en olie.
  3. Voeg bloem, Parmezaanse kaas, gist, zout en peper toe. Mix minimaal om te combineren. Als het deeg te compact is, voeg dan een beetje melk op kamertemperatuur toe.

  

• 4. Voeg de goed uitgeknepen courgettes toe aan het deeg, bewaar ongeveer een handvol, de provola in blokjes en het spek, houd een handvol apart.
  5. Giet het beslag in een beboterde en met bloem bestoven kransvorm (22 cm) bekleed met bakpapier. Strijk het glad met een lepel.

  

• 6. Bestrooi de bovenkant met geraspte Parmezaanse kaas, de apart gehouden courgettes en spek, en bak in een voorverwarmde oven op 175°C gedurende ongeveer 50 minuten. Controleer altijd met een satéprikker na 40-45 minuten.
  7. Laat afkoelen, haal uit de vorm en serveer!

  

• Dit recept is een van die kleine huiselijke pleziertjes die ik vaak maak, vooral wanneer ik iets lekkers wil zonder te veel tijd in de keuken door te brengen.
  Het herinnert me aan de laatste zomerdagen, met de verse courgettes van de groenteboer in overvloed, en aan die momenten waarop er niet veel nodig is om een gerecht op tafel te zetten dat de hele familie samenbrengt.
  De zachtheid van de krans, de hartige smaak van het spek en de omhullende geur van de kaas maken elke plak tot een ware traktatie. Probeer het en laat me weten of het jou net zo bevalt als het ons heeft veroverd!