Stappen

• We beginnen met de vulling zodat deze alle tijd heeft om te rusten: doe de voorgekookte tarwe in een pan met de melk, reuzel, de sinaasappelschil, de schil van citroen of cedro en een snufje zout. Als je wilt kun je ook een snufje kaneel toevoegen.
  Laat op middelhoog tot laag vuur koken totdat het mengsel indikt tot een romige massa. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.

• Neem vervolgens een goede ricotta, bij voorkeur schapen- of geitenricotta die steviger is en geschikt voor gebak. Laat de ricotta zo nodig een avond van tevoren uitlekken in een zeef; wrijf hem daarna door een fijne zeef om hem zachter en romiger te maken.
  Sommigen voegen ook de suiker toe en laten alles een nacht rusten.
  Los de ricotta op met de suiker, als je dat nog niet eerder hebt gedaan. Voeg het ei en de losgeklopte eidooier toe, de geraspte schil van één citroen, de geraspte schil van één sinaasappel, en het sinaasappelbloesem- of millefiori-essence. Ik raad 10 ml aan als het in een flesje zit, anders kan ook één ampul volstaan.
  Controleer altijd de intensiteit van het aroma.
  Ontdek ook hoe je de Sinaasappeltaart in de airfryer: de truc om hem hoog en luchtig te maken! kunt bereiden.

• Meng alles goed tot je een gladde, klontvrije en geurige crème krijgt, voeg tot slot ook de gekandijde cedro toe. Zet opzij en ga verder met het maken van het zanddeeg voor de pastiera.

• Doe in een ruime kom de 00-bloem, de suiker, een snufje zout en de reuzel. Werk tot je een kruimelig mengsel hebt. Voeg daarna het losgeklopte ei toe, de geraspte sinaasappel- en citroenschil en kneed tot je een glad en soepel deeg hebt.
  Laat het zanddeeg een uur rusten gewikkeld in vershoudfolie.

  Voor het zanddeeg: Zodra het deeg heeft gerust, halveer je het en rol je het uit tot een dikte van ongeveer 1 cm, niet te dun. Bekleed een aluminium bakvorm voor pastiera van 24 cm ingevet en bebloemd, bekleed met het voorbereide zanddeeg, werk de randen bij en vul met de bereide pastieravulling.

  Snijd 7 stroken met een mes of een geribbelde pizzasnijder. Maak het klassieke raster bovenop de vulling en verdeel dit netjes binnen het deeg.

  

• Bak in een statische oven op een iets lagere richel op 170/180 graden tot de korst goudbruin is, in het midden van de oven.
  De vulling zal tijdens het bakken wat rijzen, maar maak je geen zorgen: zodra hij begint in te zakken en steviger wordt, is de pastiera klaar.
  Laat rusten tot hij lauwwarm is.

• Serveer je gebak in punten met een bestuiving van poedersuiker. Prettige Pasen iedereen!