Stappen

• Bereiding van de Aubergines: Was en snijd de aubergine in blokjes. Verhit in een pan de olijfolie en voeg het teentje knoflook toe. Zodra de knoflook begint te kleuren, voeg je de cherrytomaatjes toe, breng op smaak met zout en laat een paar minuten koken, af en toe roerend.
  Frituren van de Aubergines: Bak in een tweede pan de aubergineblokjes in voldoende hete olie gedurende ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Als ze gaar zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen en laat ze afkoelen.
  

• Koken van de Rijst: Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet het af en spoel het onder koud stromend water om het koken te stoppen en overtollig zetmeel te verwijderen. Laat het opnieuw uitlekken en droog de rijst op een schone katoenen doek.
  Assemblage van het Gerecht: Meng in een grote kom de rijst, de gefrituurde aubergines en de cherrytomaatjes. Breng op smaak met olijfolie, zout en een royale snuf oregano. Meng goed om alle ingrediënten te combineren.
  Serveren: De Koude Rijst met Aubergines is klaar om geserveerd te worden. Verdeel het op individuele borden of bewaar het in luchtdichte containers om later van te genieten.