Ben je moe van de gebruikelijke smakeloze rijstsalades? Wil je iets nieuws en spannends voor je smaakpapillen? Vandaag stel ik voor de lunch of het diner een iets andere rijstsalade voor die alle ingrediënten en smaken van Marokko oproept! Mijn Marokkaanse Rijstsalade met Aubergine en Kikkererwten is het juiste antwoord! Dit recept is:
Rijk aan Unieke Smaken: Met ingrediënten zoals komijn en paprikapoeder breng ik de exotische smaken van Marokko rechtstreeks op je tafel.
Eenvoudig en Snel te Bereiden: In slechts 20 minuten voorbereiding en een uur rust, heb je een gerecht klaar om van te genieten.
Voedzaam Gebalanceerd: Met koolhydraten, eiwitten en groenten is deze salade een complete en gezonde maaltijd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Alle seizoenen
- Stroom 129,04 (Kcal)
- Koolhydraten 20,27 (g) waarvan suikers 1,83 (g)
- Eiwitten 5,19 (g)
- Vet 2,17 (g) waarvan verzadigd 0,08 (g)waarvan onverzadigd 0,45 (g)
- Vezels 3,99 (g)
- Natrium 107,55 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Marokkaanse Rijstsalade met Aubergine en Kikkererwten
- 200 g Basmati rijst (of ook voor salades)
- 1 aubergine
- 100 g gekookte kikkererwten
- 1 ui (rood)
- 2 theelepels olijfolie
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- naar smaak zout (en peper)
- naar smaak peterselie
- 100 g erwten (voorgekookt)
Stappen
Voorbereiding ingrediënten:
Kook de Basmati rijst volgens de instructies op de verpakking, giet af en laat afkoelen.
Snijd de aubergine in blokjes, de paprika in reepjes en de rode ui in dunne plakjes.Verwarm een eetlepel olijfolie in een koekenpan en voeg de aubergines toe. Kook ze tot ze zacht en goudbruin zijn, en zet ze apart.
In dezelfde pan, voeg nog een eetlepel olijfolie toe, en bak de ui en paprika tot ze zacht zijn.
Voeg de gekookte kikkererwten, komijn, paprikapoeder, zout en peper toe en kook nog 5 minuten goed roerend.In een grote kom, meng de afgekoelde rijst, de aubergine, ui, paprika, erwten en kikkererwten.
Pers het sap van een verse citroen over het mengsel en voeg eventueel extra zout en peper toe naar smaak.
Meng alle ingrediënten goed en garneer met vers gehakte peterselie.
Rust:Dek de salade af en laat minstens 1 uur in de koelkast rusten voordat u deze serveert, zodat de smaken kunnen versmelten.
Laat hieronder een reactie achter en laat me weten hoe jouw Marokkaanse Rijstsalade met Aubergine en Kikkererwten is geworden!
Je kunt een zoete toets toevoegen met wat rozijnen of geroosterde amandelen voor een nog authentiekere smaak.
