Pan Dolce Genovese Laag: Het Originele Recept, Laag, Zacht en Perfect: Dit is niet zomaar een recept. Voor mij is de Pan Dolce Genovese Laag (of Lage Pandolce) de geur van de Ligurische Kerst, die zich door het huis verspreidt, herinneringen oproept aan winterse zondagen en mijn eerste tijden in Genua. De hoge versie (die met zuurdesem, meer vergelijkbaar met de Panettone) is prachtig, maar deze, de lage en snelle versie, is mijn favoriet, omdat het mogelijk maakt een onfeilbaar resultaat te behalen in iets meer dan een uur, zonder afbreuk te doen aan die onmiskenbare smaak van boter, pijnboompitten en likeur. Ik heb verschillende hoeveelheden likeur en rozijnen getest en ik verzeker je: deze verhoudingen zijn de sleutel tot een perfect vochtige en geurige cake, die de gekochte versie doet verbleken!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Dagen
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst
- Stroom 429,09 (Kcal)
- Koolhydraten 63,59 (g) waarvan suikers 35,42 (g)
- Eiwitten 6,37 (g)
- Vet 16,41 (g) waarvan verzadigd 8,36 (g)waarvan onverzadigd 7,06 (g)
- Vezels 2,02 (g)
- Natrium 51,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 112 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Weinig en eenvoudige ingrediënten, maar kwaliteit maakt het verschil. Zorg ervoor dat de boter zacht is en de citroen biologisch om het aroma te versterken. Vergeet niet de rozijnen te weken!
- 120 g suiker
- 120 g boter
- 1 citroenschil (biologisch)
- 1 ei
- 50 ml likeur (marsala, vin Santo, Rum)
- 300 g Manitoba meel
- 1 zakje bakpoeder (voor desserts)
- 1 snufje zout
- 120 g rozijnen
- 80 g sukade (gemengd)
- 40 g pijnboompitten
- 2 eetlepels melk
Gewicht per Schijf–Ongeveer 112 gram
Calorieën (Kcal)∼3544 Kcal∼443 Kcal
Eiwitten∼51 g∼6.4 g
Totale Vetten∼134 g∼16.8 g
Koolhydraten∼510 g∼63.8 g
Gereedschappen
Voor een gelijkmatige en luchtige textuur in korte tijd, is het gebruik van een mixer of keukenmachine ideaal. Hier is de benodigde apparatuur voordat je begint.
- 1 planetaria met platte klopper
- 1 rasp voor citrusschillen
- 1 ronde bakvorm
Volg me op FACEBOOK en op INSTAGRAM en op VIDEO TUTORIALS OP YOUTUBE om geen nieuwe recepten te missen
Als je graag pint, mis dan niet de gefotografeerde recepten op PINTEREST!
OM TERUG TE GAAN NAAR DE HOME KLIK HIER!
Stappen Pan Dolce Genovese Laag
Dit recept bestaat uit eenvoudige, maar nauwkeurige stappen: volg de exacte volgorde om de basis te maken, de vloeistoffen toe te voegen en tenslotte de “schatten” (sukade en pijnboompitten) toe te voegen. De sleutel is om het deeg niet te veel te bewerken.
1. Klop de Vette Basis: In de keukenmachine (of met een elektrische mixer) klop de suiker, de zachte boter en de citroenschil tot een licht en luchtig mengsel. Deze stap is cruciaal om lucht in te sluiten en de uiteindelijke zachtheid te garanderen.
2. Voeg de Vloeistoffen toe: Voeg de likeur, de melk en het ei toe, werk verder met de platte klopper op gemiddelde snelheid totdat ze volledig zijn gemengd.
3. Voeg de Poeders toe: Zeef en voeg de Manitoba meel, de gist en het zout toe. Werk het deeg enkel totdat de bloem volledig is opgenomen. Let op: niet te lang werken, anders ontwikkelt het gluten en wordt de cake rubberachtig.
4. Voeg de “Schatten” toe: Handmatig, voeg de rozijnen (goed uitgeknepen en eventueel licht met bloem bestoven om te voorkomen dat ze naar de bodem zakken), de sukade en de pijnboompitten toe. Roer kort met een spatel.
5. Vorm en Bak: Breng het deeg over op de met bakpapier beklede bakplaat. Vorm en egaliseer het deeg tot een lage schijf (ongeveer 2-3 cm hoog). Je kunt het oppervlak versieren met het typische driehoekje met een scherp mes of een raster.
6. Bakken: Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende ongeveer 50 minuten, of totdat het mooi goudbruin is en als je een prikker in het midden steekt, deze er schoon uitkomt.
7. Rust en Serve: Laat de Lage Pandolce afkoelen op een rooster voordat je hem in plakken snijdt. Het aroma zal intenser worden naarmate het afkoelt.
Deze Pan Dolce Genovese Laag is niet alleen een zoetigheid, het is een stukje Ligurië dat klaarstaat om je gasten te verbazen met zijn bedwelmende geur. Probeer het vandaag nog!
Betrouwbare Tips, Varianten en Vervangingen
Hier beantwoord ik de meest specifieke vragen die een gebruiker zou kunnen hebben:
Wat is de beste likeur om in de Lage Pandolce te gebruiken? De likeur dient niet alleen om smaak toe te voegen, maar werkt ook als conserveermiddel en smaakversterker. De ideale keuze is een gerijpte Rum, een droge Marsala of een goede kwaliteit Vin Santo. Wil je een alcoholvrije versie, dan kun je de 50 ml likeur vervangen door 50 ml sinaasappel- of amandelaroma.
Moet ik Manitoba Meel gebruiken? Het gebruik van Manitoba Meel (sterk meel) wordt aanbevolen voor het deeg van de Pan Dolce, omdat het structuur biedt, vooral als het deeg lang wordt bewerkt. Echter, gezien de “lage” en snelle aard van dit recept, kun je het gerust vervangen door Bloem 00 of Meel voor Desserts, zorg er alleen voor dat je niet langer mengt dan nodig.
Hoe maak je de sukade zachter? Als je sukade droog is, blancheer ze dan 1 minuut voordat je ze aan het deeg toevoegt. Mijn geheime tip is: laat het afgewerkte deeg 10 minuten rusten voordat je het bakt. Dit stelt de sukade en de rozijnen in staat om iets van de vochtigheid van het deeg op te nemen, waardoor ze zachter worden.
Pan Dolce Genovese Laag
❓ Veelgestelde Vragen (FAQ) over Genovese Pandolce
Hier beantwoord ik de meest voorkomende vragen die ik heb ontvangen van degenen die het recept hebben geprobeerd: van bewaring, wat cruciaal is voor de versheid, tot het verschil tussen de twee versies van de Ligurische zoetigheid.
Hoe lang blijft de Genovese Pandolce Laag goed en hoe bewaar je hem?
De Lage Pandolce, dankzij de aanwezigheid van boter en likeur, behoudt zich zeer goed. Bij kamertemperatuur, goed verpakt in plasticfolie of in een luchtdichte container, blijft het goed tot 7 dagen. Ik raad de koelkast af, omdat die geneigd is om gerezen zoetigheden uit te drogen. Je kunt hem ook in plakjes invriezen: ontdooi op kamertemperatuur voor een heerlijk ontbijt.
Wat is het verschil tussen de Lage en Hoge Pandolce?
De Lage Pandolce (of Snelle Pandolce) is degene die je hebt bereid: het gebruikt bakpoeder (voor desserts) en is snel klaar, en is compacter. De Hoge Pandolce (Antieke Pandolce) is de traditionele versie, typisch voor Kerstmis, die zuurdesem en lange rijstijden vereist, waardoor het meer gealviseerd is en lijkt op een Panettone. Beide delen dezelfde basis ingrediënten (rozijnen, sukade, pijnboompitten).
