Rucola Pesto met Basilicum: Verander Overgebleven Rucola in een Heerlijk Vers Pesto! Heb je ooit overgebleven rucola gehad en wist je niet wat je ermee moest doen? Nou, ik wel! Na het maken van enkele heerlijke piadina’s, had ik nog wat rucola over. In plaats van het weg te gooien, besloot ik het te veranderen in een speciale pesto met een vleugje basilicum en pijnboompitten. Deze pesto is niet alleen gemakkelijk te maken, maar ook perfect voor het op smaak brengen van pasta, het besmeren van bruschetta of het verrijken van elk gerecht.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g rucola (vers en knapperig)
- 50 g basilicum (vers)
- 50 g pijnboompitten
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teen knoflook
- 100 ml extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Stappen
Ingrediënten voorbereiden
Rooster de pijnboompitten in een hete pan en zorg ervoor dat ze niet verbranden.
Samenstellen in de blender: Doe de rucola, basilicum, Parmezaanse kaas, zout, olie, geroosterde pijnboompitten in de blender en mix tot een romige massa.Serveren:
Zodra de Rucola Pesto klaar is, doe het in een grote kom als we pasta moeten kruiden of smeer het op brood.
Varianten: Je kunt de pijnboompitten vervangen door walnoten of amandelen voor een andere smaak.
Bewaring: Rucolapesto kan worden ingevroren in glazen potten of in ijsblokjesvormen voor enkele porties.
In de koelkast in een luchtdichte pot voor maximaal 3 dagen.
Combinaties: Deze pesto is ook geweldig als saus voor koude pastasalades of als saus voor gegrilde groenten.
