Siciliaanse rijstbeignets: de zachte en geurige carnavalszoetigheid
Als je op zoek bent naar een lekkernij die naar traditie, warmte en familie smaakt, zijn de Siciliaanse rijstbeignets (Frittelle di Riso alla Siciliana) perfect. In sommige gebieden bekend als “Sfinci di riso”, zijn deze beignets een eenvoudige, huiselijke versie van de beroemde Crispelle catanesi.
Stel je een goudbruin en krokant korstje voor dat een hart van romige rijst verbergt, gekookt in melk en geparfumeerd met sinaasappel- en citroenschil en kaneel. Ik heb een moderne twist toegevoegd met pure chocoladedruppels zodat kinderen ze extra lekker vinden. Ze zijn perfect als tussendoortje, voor carnavalsfeestjes of gewoon wanneer je zin hebt in een eerlijke guilty pleasure.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Lente
- Stroom 264,69 (Kcal)
- Koolhydraten 11,54 (g) waarvan suikers 2,54 (g)
- Eiwitten 2,10 (g)
- Vet 23,82 (g) waarvan verzadigd 4,71 (g)waarvan onverzadigd 17,94 (g)
- Vezels 0,52 (g)
- Natrium 9,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Ingrediënten en gewichten voor het deeg
- 300 g rijst
- 200 g bloem (type 00)
- 1 l melk
- 100 ml water
- 60 g suiker
- 20 g verse bakkersgist
- 1 citroen (geraspte schil)
- 1 sinaasappel (geraspt)
- 1 naar smaak kaneelpoeder
- 1 l pindaolie (om te frituren)
- 1 snufje zout
- 60 g pure chocolade (koud uit de koelkast)
Voedingsinformatie (per beignet – ongeveer 40 g)
Calorieën: 85 kcal
Vetten: 3,5 g
Koolhydraten: 12 g
Eiwitten: 1,8 g
Suikers: 3 g
Nuttige hulpmiddelen voor een perfect resultaat
Om goudbruine, niet-vette beignets te krijgen is de keuze van het gereedschap essentieel. Dit mag niet ontbreken in je keuken voor dit recept:
- 1 Thermometer keukenthermometer
- 1 Steelpan pan met hoge rand
- 1 Schuimspaan schuimspaan met net
Stappen
Bereidingswijze
1. Rijst koken: Doe de rijst en de melk in een pan met een snufje zout. Kook zachtjes en roer vaak met een houten lepel: de rijst moet alle melk opnemen en een romige massa vormen. Laat volledig afkoelen.
2. Het deeg: Voeg aan de lauwe rijst de bloem, suiker, de geraspte citruszesten, kaneel en chocoladedruppels toe. Los de gist op in lauw water en voeg toe aan het mengsel. Roer goed tot je een dikke, homogene “pap” krijgt.
3. Rijzen: Dek af met een schone theedoek en laat op een beschutte plek ongeveer 2 uur rusten, of totdat het volume is verdubbeld.
4. Frituren: Verhit de pindaolie tot 170°. Schep het mengsel met een lepel en laat in de olie vallen. Frituur enkele beignets tegelijk tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
De finishing touch: Serveer de beignets warm. Je kunt ze door kristalsuiker met kaneel halen (zoals ik deed) of overgieten met gesmolten sinaasappelhoning au bain-marie voor een nog Siciliaansere smaak!
Bimby-versie: Kook rijst en melk: 20 min. 90° stand 1 tegen de klok in. Laat in de kom lauw worden, voeg dan de overige ingrediënten toe: 30 sec. stand 4.
💡 Oma’s geheim: Als je wilt dat je beignets warm en krokant blijven terwijl je de rest afbakt, houd ze dan in de uitgeschakelde oven met alleen het lampje aan. En onthoud: kristalsuiker doe je erop als ze nog heet zijn, dan hecht hij perfect en ontstaat dat heerlijke krokante laagje!
Tips van Statusmamma
Truc: Als het deeg na het rijzen te vloeibaar lijkt, voeg dan een eetlepel bloem toe.
Variatie: Je kunt de chocoladedruppels vervangen door rozijnen die je eerst in rum hebt geweekt.
Vond je ze lekker? Probeer ook mijn Luna Park-beignets
Siciliaanse rijstbeignets: zacht en verleidelijk recept (ook Bimby)
FAQ – Veelgestelde vragen
Alles wat je moet weten over de rijstbeignets: Heb je vragen over de bereiding? Hier zijn de antwoorden op de vragen die ik het meest krijg over dit typische Siciliaanse recept.
1. Kan ik het deeg van tevoren maken?
Ja, je kunt de rijst in melk al een dag van tevoren koken en in de koelkast bewaren. Voeg echter de gist en bloem pas toe wanneer je het deeg wilt laten rijzen (ongeveer 2 uur voordat je gaat frituren), anders verliest de gist zijn kracht.
2. Waarom zijn mijn beignets binnen hard gebleven?
Dat gebeurt als de rijst niet genoeg in de melk is gekookt. De rijst moet alle vloeistof opnemen en bijna een romige consistentie krijgen. Als de korrels nog een beetje al dente zijn, wordt de beignet na het frituren taai.
3. Hoe kan ik verse bakkersgist vervangen?
Je kunt gedroogde bakkersgist (instantgist) gebruiken. Gebruik in dat geval ongeveer 7 gram (een zakje) en los deze op in lauw water met een snufje suiker om hem te activeren.
4. Kunnen ze in de oven worden gebakken?
Omdat het deeg zeer zacht is (een soort “pap”), is bakken in de oven niet ideaal: je krijgt niet dezelfde krokantheid en het hart blijft te vochtig. Voor dit recept is frituren aan te raden!
