Stappen

• Laten we eerst beginnen met het plaatsen van een dooier met twee eieren en de 25 g kristalsuiker in een kom. Klop met een elektrische mixer tot je een schuimige massa hebt die in volume is verdrievoudigd. Zet apart en ga verder met de siroop.

• Doe 25 g kristalsuiker en 25 ml water in een pannetje en breng aan de kook tot het begint te karamelliseren en de consistentie van een siroop bereikt.
  Als je een thermometer hebt, moet je een temperatuur van 121°C bereiken; als je er geen hebt, probeer dan met twee lepels en als er een draad vormt, is het klaar.

• Zodra de siroop klaar is, giet deze onmiddellijk in een dunne straal over de opgeklopte eieren met suiker en meng met een elektrische mixer of keukenmachine tot alles goed is gemengd. Wanneer het mengsel goed is gemengd en opgeklopt, laat het dan afkoelen om de mascarpone toe te voegen.

• Voeg lepel voor lepel de mascarpone toe aan de eieren en meng goed met de hand of zoals ik deed met de elektrische mixer op gemiddelde snelheid. Zodra we een gladde, zachte en compacte crème hebben verkregen, dekken we af met plasticfolie en laten we het in de koelkast rusten.

• Tot slot plaatsen we in een bord of kom de koude koffie uit de koelkast met de marsala. Dompel de savoiardi snel onder en leg ze op een rij in een ovenschaal. Bedek met een laag crème en bedek met een andere laag gedrenkte savoiardi. Tot slot nog een laag crème. Bedek met plasticfolie en laat een paar uur opstijven in de koelkast.
  Bestrooi bij het serveren met ongezoet cacaopoeder voor onze Tiramisu met Gepasteuriseerde Eieren.