De aspergesalade met aardappelen en eieren is een rijk, fris en gezond gerecht voor een uitstekende voorjaars- en zomerlunch.
Mee te nemen, zowel als je een dagje uit bent, als wanneer je op je werk bent voor de lunchpauze.
De aspergesalade met aardappelen en eieren is een uitgebalanceerd gerecht omdat het bevat: koolhydraten, eiwitten en vezels.
Het is snel en van tevoren klaar te maken, omdat het om optimaal van te genieten koel moet rusten in de koelkast.
De asperges en aardappelen worden apart geblancheerd en daarna gecombineerd. Als je een nog gezondere kookmethode wilt, zou stomen ideaal zijn om alle voedingswaarden te behouden.
Ik heb gekozen voor een lichte kookmethode, maar je kunt de asperges ook sauteren met ui en olie in een pan.
Hieronder vind je enkele smakelijke salade recepten om aan tafel te pronken. Ik raad je aan een kijkje te nemen. Ik ben ervan overtuigd dat je ze allemaal zult proberen en je favoriet zult vinden.
Als je wilt, laat me dan weten welke jouw favoriet is! 😉
- Porties: 1
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 150 g asperges
- 200 g geschilde aardappelen
- 80 g tonijn in blik
- 1 verse tropea-ui
- q.b. zout
- q.b. EVO-olie
Stappen
We verwijderen het harde deel van de aspergestelen, wassen ze onder stromend water en snijden ze in kleine stukjes.
Schil de aardappelen, was ze en doe ze in een pan met water op het vuur om ze te koken.
Breng een andere pan met water aan de kook en voeg de asperges toe, kook ze 8/10 minuten, giet ze af als je ze knapperig wilt.
Kook ook de eieren in water, door ze in koud water onder te dompelen en eenmaal aan de kook te brengen, kook ze 7/8 minuten.
Als de aardappelen gaar zijn, laat ze afkoelen en snijd ze vervolgens in plakjes.
Combineer de asperges en aardappelen in de serveerschaal, meng.
Voeg de in ringen gesneden verse tropea-ui toe.
Breng alles op smaak met zout en EVO-olie.
Maak af met de toevoeging van hardgekookte eieren en eet smakelijk!
De aspergesalade met aardappelen en eieren is een kleurrijk gerecht dat eenvoud en frisheid viert en je een moment van puur genot zal geven.
