De broodjes met pompoen en chiazaad zijn heerlijke, smaakvolle en kleurrijke hapjes. Perfect om te beleggen als tussendoortje voor jong en oud.
We kunnen ze beleggen zoals we willen! We kunnen ze bij het ontbijt eten met Nutella of jam, meenemen naar het werk voor de lunch met salami, groenten, kaas.
Het deeg met pompoenpuree geeft deze broodjes een heldere kleur, naast een bijzondere smaak.
In de keuken geef ik de voorkeur aan butternut-pompoen die, naast een feloranje kleur aan de gerechten, een zoete smaak met een nasmaak van hazelnoot en kastanje geeft.
Het bijzondere aan deze broodjes, naast de pompoen, zijn de chiazaden die ik de laatste tijd in mijn recepten gebruik vanwege de voordelen zoals: darmbalans en een verzadigd gevoel.
In het deeg heb ik een beetje diastatisch mout toegevoegd, dat doorgaans wordt gebruikt voor brood-, pizza- en focacciadegen; het bevordert de rijzing en zorgt voor een krokant korstje. Ik raad aan het te proberen en ik weet zeker dat je het niet meer zult willen missen!
Als je het wilt proberen, kun je het hier kopen en het wordt bij je thuis afgeleverd.
- Porties: 11 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 300 g semolinemeel
- 300 g Manitoba-meel
- 500 g pompoen (schoongemaakt)
- 200 ml lauwwarm water
- 50 ml olijfolie
- 10 g zout
- 8 g bakkersgist
- 8 g mout
- 2 theelepels chiazaad
Stappen
Verwijder de zaden en schil van de pompoen en snijd in dunne plakjes.
Bekleed de bakplaat met bakpapier en bestrijk licht met een beetje extra vergine olijfolie.
Leg de plakjes pompoen erop en bestrijk ze met een scheutje olijfolie.
Bak in de oven op 250° ongeveer 30 minuten.
Als ze gaar is, doe in een kom en prak met een vork.
We kunnen ons broodjesdeeg gaan kneden.
Als je een keukenmachine hebt, gebruik die, anders kneed het met de hand op een werkvlak.
Doe de gezeefde bloem in de kom samen met de pompoenpuree, voeg de olie en de in water opgeloste gist toe.
Voeg het diastatische mout en chiazaad toe, kneed een paar minuten, stop om het zout toe te voegen en ga door met kneden totdat je een zacht, goed ontwikkelde deegbal krijgt.
Doe het deeg in een ruime kom, dek af met een deksel en laat minimaal 4-5 uur rusten in de koelkast; als je ’s avonds kneedt en het in de koelkast laat is dat nog beter.
’s Ochtends vind je een deeg dat in volume verdubbeld is.
Leg het deeg op een werkvlak en geef een paar vouwtjes, laat 30 minuten rusten en herhaal de vouwbeurt.
Verdeel het deeg in porties van 100 g en vorm balletjes
Leg ze op een bakplaat met bakpapier, dek af met een theedoek en laat nogmaals 3 uur rijzen.
Bak in de oven op 180° gedurende ongeveer 25-30 minuten.
De broodjes met pompoen en chiazaad blijven een paar dagen lekker, maar ik geef een trucje om ze weer krokant en geurend te maken: verwarm ze een paar minuten in de heteluchtfriteuse.
