De cappelletti in kalkoenbouillon met groenten is een winters gerecht dat geruststellend en omhullend is, geliefd bij het hele gezin, vooral op die koude dagen die ons, eenmaal thuisgekomen, een zoete warmte geven.
Hoewel ik in dit recept niet heb geprobeerd de cappelletti te maken, laat ik je zien hoe je een goede witte vleesbouillon maakt, op smaak gebracht met groenten en parmesaankorsten.
Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik ben dol op parmesaankorsten in de bouillon! Bovendien is het een anti-verspilling oplossing om niets weg te gooien, want de schoongemaakte korsten zijn heerlijk om te eten.
In dit verband raad ik je aan om de gepaneerde parmesaankorsten bereid in de airfryer te proberen, ze zijn heerlijk als aperitief, uiteraard warm geserveerd.
Maar laten we teruggaan naar het gerecht van de dag, de cappelletti in kalkoenbouillon met groenten, dat naast een winters gerecht, ik meestal op Tweede Kerstdag bereid voor een wat lichtere lunch na de feestmaaltijden van de voorgaande dagen.
In werkelijkheid zijn ze in veel regio’s van Italië het typische gerecht van Kerstdag, met de cappelletti die thuis zorgvuldig worden bereid. Tot nu toe heb ik nog niet geprobeerd ze te maken wegens tijdgebrek… maar binnenkort wel!
- Porties: 6
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
- 3 wortels
- 2 stengels selderij
- 1 ui
- 1 bosje peterselie
- 4 cherrytomaatjes
- 200 g geschilden aardappelen
- 2 kalkoendijen
- enkele parmesaankorsten
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- Blender
Stappen
We bereiden de groenten voor door ze schoon te maken en in stukken te snijden.
We doen de groenten in de blender en hakken ze grof.
We verwijderen de huid van de kalkoendijen en doen ze in een grote pan.
We bedekken ze met ongeveer twee liter water.
We voegen het groentemengsel toe, wassen en snijden de tomaatjes in vieren en voegen ze toe aan de pan, breng aan de kook.
Wanneer het begint te koken, kruiden we met zout en extra vergine olijfolie, verlagen we het vuur en laten we het een uur langzaam koken.
In de tussentijd schillen, wassen en snijden we de aardappelen in grote blokjes.
We raspen de parmesaankorsten om het gemerkte deel te verwijderen en snijden ze vervolgens in kleine stukjes.
Na een uur koken, verwijderen we het vlees en snijden het in stukken, ontdoen het van botten en doen het terug in de bouillon.
We voegen de aardappelblokjes en de parmesaankorsten toe en voltooien het koken op laag vuur gedurende nog eens 20 minuten, waarna de cappelletti rechtstreeks in de bouillon worden gekookt.
Bij het serveren, schep je samen met de cappelletti stukjes vlees en enkele aardappelblokjes op.
