De castagnelle Pugliese lekkernijen zijn traditionele kerstspecialiteiten, bereid zonder eieren, zonder boter, alleen met meel, amandelen, suiker, cacao, en op smaak gebracht met kaneel en sinaasappelschil.
De castagnelle Pugliese lekkernijen zijn oorspronkelijk uit Bari en in dialect “Castagnedde” genoemd. Ze worden beschouwd als ‘arme’ lekkernijen uit de boerenkeuken, een culinaire schat die van generatie op generatie wordt doorgegeven met varianten.
Er zijn recepten waarin amandelen met schil worden gebruikt, ik heb gekozen voor gepelde amandelen. In sommige recepten worden kruidnagels gebruikt, in andere kaneel.
De belangrijkste ingrediënten zijn meel en amandelen, die deze lekkernijen hun smaak en knapperigheid geven, perfect gekruid voor een symfonie van smaken.
In het oorspronkelijke recept worden ze puur gegeten, ik heb ervoor gekozen om een witte toets toe te voegen door er poedersuiker overheen te strooien.
Hoewel ik Calabrees ben, ben ik aangetrokken tot de tradities van andere regio’s en wilde ik dit heerlijke recept proeven, maar ik wil de traditionele Calabrese lekkernijen niet vergeten, dus ik laat jullie enkele recepten van Calabrese kerstlekkernijen achter.
- Porties: 25
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 220 g meel 00
- 200 g gepelde amandelen
- 130 g suiker
- 80 g pure chocolade
- 15 g cacao
- 1 theelepel bicarbonate
- 60 ml espresso koffie
- 100 ml water
- 1 snufje kaneel
- 1 biologische sinaasappel
- naar smaak poedersuiker
Gereedschap
- Mixer
Stappen
We leggen de amandelen op een bakplaat en bakken ze 15 minuten op 200° om ze te roosteren, waarbij we ze omscheppen om ze gelijkmatig en licht te bruinen.
Nadat ze geroosterd zijn, doen we ze in een mixer en hakken ze grof.
We kunnen beginnen met het bereiden van de lekkernijen door het meel in een kom te doen, samen met de suiker en een theelepel bicarbonate.
We voegen de cacao en kaneel toe en mengen de ingrediënten.
We smelten de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron en maken de koffie.
Ik heb het met de espressomachine gemaakt, maar je kunt de moka gebruiken of, als je instantkoffie hebt, die oplossen in 60 ml water.
We raspen de schil van de biologische sinaasappel over de gemengde ingrediënten, voegen dan de gesmolten chocolade en de koffie toe, en geven een eerste roerbeurt aan deze ingrediënten.
We voegen de gehakte amandelen en de 100 ml water toe en mengen.
We krijgen een compact en kleverig deeg.
We nemen een beetje van het deeg en geven het, met een beetje meel, de vorm van een cilinder.
We drukken de cilinder met de vingers plat, zodat we een deegbreedte van 3-4 cm krijgen.
We snijden de lekkernijen diagonaal.
We leggen ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bakken ze 15-20 minuten op 180°.
Als ze afgekoeld zijn, leggen we ze op een serveerschaal en strooien er poedersuiker over.
De castagnelle Pugliese lekkernijen zullen uw feesttafel opvrolijken! Bij elke hap proef je de knapperigheid van de noten, de geur van kaneel en sinaasappel, een unieke en onweerstaanbare smaak!
