De gekneusde groene olijven zijn een culinaire traditie uit Calabrië, maar ook uit heel Zuid-Italië.
Een culinaire traditie die wordt gevierd in de herfst, het oogstseizoen, waarin naast olijfolie ook voorzien wordt in de gekneusde olijven die in potten worden bewaard.
De gekneusde groene olijven zijn een uitstekend bijgerecht, maar zijn heerlijk om broodjes mee te vullen, ze zijn een essentieel onderdeel van een Calabrees antipastogerecht en kunnen worden toegevoegd aan een heerlijke tomatensalade om deze rijker en smaakvoller te maken.
Een delicatesse die ons het hele jaar door zal vergezellen, vooral handig bij die gelegenheden wanneer je onverwachts een ciambotta met vrienden organiseert: Je hoeft alleen maar vleeswaren, kaas, gekneusde groene olijven en goede wijn te hebben om een avond in goed gezelschap door te brengen.
- Porties: 13Stuks
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- 5 kg groene olijven
- 10 teentjes knoflook
- 15 g crusco paprika
- 1 bosje verse venkel
- 1 eetlepel en een halve fijne zout
- q.b. EVO olie
Gereedschappen
- Pers
- 13 Potten
- 13 persen
Stappen
We beginnen de olijven te kneuzen met een vleeshamer, een beetje per keer, de pitten te verwijderen en ze in een grote bak met water te leggen.
Gebruik tijdens dit proces handschoenen, anders worden je handen zwart.
Als je klaar bent met het kneuzen van alle olijven, ververs dan het water, dek af met een schone doek en leg er een gewicht op om de olijven op de bodem te houden.
Ik heb een kom vol water gebruikt.
Ververs het water dagelijks en dek af, totdat de bitterheid verdwenen is.
Normaal gesproken duurt dit 5/6 dagen.
Wanneer ze klaar zijn om in te maken, bereid de aroma’s voor.
Ik hou niet zo van pittig, dus in plaats van chilipeper heb ik crusco paprika gebruikt.
Ik heb de knoflookteentjes in kleine stukjes gesneden en de verse venkel toegevoegd.
We laten de olijven uitlekken en doen ze in de pers om al het water eruit te persen.
We kruiden de gekneusde olijven met een eetlepel en een halve fijne zout en mengen goed.
We voegen de eerder bereide kruiden toe, voegen wat EVO olie toe en mengen.
We gaan over tot het inblikken door een beetje EVO olie op de bodem te gieten, de potten te vullen en de olijven aan te drukken.
Als je klaar bent met vullen, laat de potten dan een tijdje open staan om de olie te laten zakken en voeg indien nodig meer toe.
De olijven moeten volledig bedekt zijn, daarna kun je de persjes op elke pot plaatsen en afsluiten met een deksel.
De gekneusde groene olijven kunnen een gewaardeerd cadeau zijn voor je vrienden in een mooie kerstmand met lekkernijen.
