De gevulde aubergines zijn een klassiek, eenvoudig en typisch ovenhoofdgerecht van de Calabrese, Campania en Apulische keuken.
Afhankelijk van de regio worden ze gevuld en gearomatiseerd met verschillende ingrediënten, evenals hoe ze worden genoemd: In Calabrië “Mulingiani chini” in Campania “Mulignane mbuttunate.
Het originele recept van de gevulde aubergines uit Calabrië worden voorgekookt, uitgehold en gevuld met alleen het auberginepulp vermengd met broodkruim, eieren en geraspte kaas.
In mijn versie van de gevulde aubergines heb ik gemalen vlees toegevoegd, maar er zijn ook varianten met tonijnvulling, met aardappelen.
Een eenvoudig gerecht rijk aan authentieke smaken en geuren die de mediterrane keuken het beste vertegenwoordigen.
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Zomer
Ingrediënten
- 4 kleine ronde aubergines
- 200 g gemalen kalfsvlees
- 40 g broodkruim
- 50 g geraspte grana
- 1 ei
- 300 ml tomatenpuree
- q.b. zout
- q.b. knoflook
- q.b. peterselie
- q.b. geraspte grana
- q.b. EVO-olie
Stappen
Was, verwijder de stengel van de aubergines en snijd ze doormidden. Leg ze in een pan met water en blancheer ze.
Zodra ze gekookt zijn, laat ze afkoelen en hol ze dan uit.
Doe het vruchtvlees in een kom.
Voeg aan het auberginepulp de broodkruim, geraspte grana, zout, het ei, de peterselie en de knoflook toe.
Kneed alles met je handen.
Vul de schillen met het mengsel.
Voeg aan de tomatenpuree een beetje zout, knoflook en EVO-olie toe, meng.
Giet een beetje gekruide puree in een ovenschaal.
Leg de gevulde aubergines erin,
Bedek de aubergines met de resterende tomatenpuree en een snufje geraspte grana.
Bak ze ongeveer 20-25 minuten op 220°C.
De gevulde aubergines zijn het typische gerecht om in de zomer op tafel te zetten, maar je kunt ze ook voor de winter bewaren. Bereid ze gewoon, vries ze in en haal ze eruit als je ze in de oven wilt zetten.
