Voor Carnaval dit jaar heb ik besloten om gevulde chiacchiere met citroencrème te maken en ze vervolgens te glaceren met witte chocolade….een waar genot!!
Ik heb het basisteeg van mijn klassieke luchtige chiacchiere gemaakt en ze gevuld met een geurend hart van puur citroencrème, een crème bereid zonder melk.
Heerlijke hapjes waar je niet mee kunt stoppen, een variant die iedereen zal waarderen die ze proeft, het perfecte dessert om de maaltijd op Vette Dinsdag af te sluiten.
De gevulde chiacchiere met citroencrème heb ik gefrituurd, maar als je een lichtere versie wilt, kun je ze in de oven bakken.
Als je niet van de uitgesproken citrusachtige smaak van citroen houdt, kun je variëren met klassieke banketbakkerscrème, jam of Nutella; en als je een carnavalsfeest organiseert, is het leuk om ze gemengd te bereiden.
- Kookmethodes: Fornuis, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 350 g tarwebloem type 00
- 50 g suiker
- 2 eieren
- 50 ml melk
- 40 ml Strega-likeur
- 30 g reuzel
- snufje zout
- naar behoefte zonnebloemolie om te frituren
- 150 g witte chocolade om te decoreren
- 1 koffiekopje melk
- 250 ml water
- 160 g suiker
- 100 ml citroensap
- geraspte schil van 3 biologische citroenen
- 60 g maïszetmeel
- 2 eierdooiers
Gereedschap
- Pastamachine
- Gegolfd snijwiel
Stappen
We beginnen met het bereiden van de crème.
Giet de suiker en de eierdooiers in een pannetje en meng de twee ingrediënten grofweg door elkaar.
Voeg het citroensap en de eerder geraspte schil toe, meng en voeg beetje bij beetje het maïszetmeel toe terwijl je goed klopt met een garde om klontjes te voorkomen.
Maak af met het toevoegen van het water, zet het fornuis aan en laat het op laag vuur koken terwijl je voortdurend roert totdat de crème glanzend en mooi dik wordt.
Zet het uit en laat afkoelen.
Ga verder met het bereiden van de chiacchiere: stort de bloem op het werkblad en maak in het midden een kuiltje waar je alle ingrediënten doet. Het reuzel moet zacht zijn; verwarm het eventueel enkele seconden in de magnetron als je vergeten bent het uit de koelkast te halen.
Meng eerst met een vork, ga dan verder met kneden met de handen.
Je krijgt een soepel deeg dat je 30 minuten op het werkblad laat rusten.
Na die tijd snijd je het deeg in porties en rol je het met de pastamachine uit tot dunne repen.
Snijd met een gegolfd snijwiel eerst een groot rechthoek en verdeel deze vervolgens in drie stukken.
Leg in het midden van elk rechthoekje een theelepel citroencrème, bevochtig de randen met wat water en sluit door het deeg dubbel te vouwen, zodat er rechthoekjes of driehoekjes ontstaan.
Zet een pan op het fornuis met zonnebloemolie en laat opwarmen.
Wanneer het heet is, dompel je de chiacchiere erin en bak je ze aan beide kanten.
Laat de chiacchiere op keukenpapier uitlekken om overtollige olie te verwijderen.
Smelt de chocolade au bain-marie met een kopje melk en laat de gesmolten chocolade over de chiacchiere lopen om te decoreren.
De gevulde chiacchiere met citroencrème en witte chocoladeglazuur zullen vreugde en lekkernij op jullie tafel brengen.
