De kikkererwtengnocchi met groenten zijn een lichte, veganistische en glutenvrije eerste gang.
Ze zijn snel te bereiden: meng het kikkererwtenmeel met water, snijd in kleine stukjes en kook ze 15 minuten … iets langer dan aardappelgnocchi.
De saus voor deze gnocchi is gemaakt met courgette en aubergine, wat cherrytomaatjes en taggiasca-olijven.
De kikkererwtengnocchi met groenten zijn een recept bedoeld voor wie veganistisch eet of voor wie een eiwitrijk dieet volgt zonder te veel dierlijke eiwitten.
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 300 g kikkererwtenmeel
- 150 ml water
- 1 middelgrote gestreepte aubergine
- 1 middelgrote courgette
- 5 cherrytomaatjes
- 1 eetlepel taggiasca-olijven
- 1 teentje knoflook
- naar smaak zout
- naar smaak oregano
- naar smaak extra vergine olijfolie (EVO)
Stappen
Was de cherrytomaatjes en snijd ze in vieren. Ga verder met de groenten door de courgette en aubergine in blokjes te snijden.
Zet een pan op het fornuis, giet de extra vergine olijfolie erin, voeg een teentje knoflook toe en voeg de cherrytomaatjes toe. Bak een paar minuten op hoog vuur.
Voeg de groenten toe, breng op smaak met zout en oregano, roer en laat op matig vuur garen.
Voeg een beetje lauw water en de taggiasca-olijven toe en laat 10 minuten sudderen.
Ga verder met het bereiden van de gnocchi: doe wat zout bij het kikkererwtenmeel, voeg het water toe en kneed tot een homogeen deeg.
Verdeel het deeg in stukken, rol ze tot cilindertjes en snijd ze in kleine stukjes.
Zet een pan met water op het vuur; zodra het kookt, voeg de gnocchi toe en kook ze 15 minuten.
Giet af en meng met de groenten.
De kikkererwtengnocchi met groenten zijn een creatieve manier om peulvruchten in je voeding op te nemen, een gezond idee om het gebruik van geraffineerde meelsoorten te verminderen.
