De kipsalade met wortelen, rucola en yoghurtsaus is een smakelijk en licht gerecht perfect voor de zomer.
Kipfilet en groenten een perfecte combinatie, kleurrijk voor een frisse en bevredigende maaltijd die je overal mee naartoe kunt nemen: voor je pauze op het werk, je lunch aan zee of in de bergen, maar ook geweldig voor je tuinbuffetten op zomeravonden met je vrienden.
De kipsalade met wortelen, rucola en yoghurtsaus is een anti-verspillingsrecept. Ik heb de kipfilet gebruikt van een geroosterde kip die ik had gekocht voor het avondeten; we weten allemaal dat de kipfilet het minst gewaardeerd wordt vanwege zijn droge en vezelige textuur.
Om het smakelijk te maken, hoef je alleen maar mijn recept met julienne gesneden wortelen en rucola te bereiden, alles gekruid met een smakelijke zelfgemaakte yoghurtsaus.
Als je zin hebt om het te maken, hoef je alleen maar je schort om te doen en aan de slag te gaan!
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 250 g kipfilet
- 200 g wortelen
- 30 g rucola
- 150 g vetvrije Griekse yoghurt
- n.v.t. knoflookpoeder
- n.v.t. bieslook
- n.v.t. zout
- n.v.t. citroensap
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Rasp
Stappen
We beginnen met het bereiden van de yoghurtsaus die nodig is om de salade op smaak te brengen.
Ik heb vetvrije Griekse yoghurt gebruikt, met toevoeging van twee eetlepels extra vergine olijfolie, een snufje knoflookpoeder en vers gehakte bieslook.
Als je geen verse bieslook kunt vinden, gebruik dan gedroogde bieslook.
Breng op smaak met een snufje zout, enkele druppels citroen en roer.
We schillen de wortelen en raspen ze in julienne met een multifunctionele rasp, voeg de gewassen en gesneden rucola toe aan de wortelen.
We mengen de zelfgemaakte yoghurtsaus door de groenten en roeren.
We snijden de kipfilet in blokjes en mengen met de groenten.
Roer en leg op een serveerschaal voordat je het serveert aan tafel.
Het beste is om het een uur in de koelkast te laten rusten voordat je het geniet.
De kipsalade met wortelen, rucola en yoghurtsaus hoeft niet per se een anti-verspillingsrecept te zijn, het kan ook worden gemaakt met verse kipfilet die eerder is gegrild.
