De kokos- en chocoladekoekjes zijn een licht recept met erythritol ter vervanging van suiker, zonder boter of olie en bloem, maar gemaakt met alleen kokos en eieren.
Ze zijn perfect voor het ontbijt, voor een tussendoortje en voor de avondtraktatie voor het slapengaan.
De zachte en geurige kokos- en chocoladekoekjes worden bereid met weinig ingrediënten en binnen enkele minuten.
Een uitstekende anti-verspillingsoplossing om kokosmeel te gebruiken dat bijna vervalt, waardoor je eenvoudige, heerlijke koekjes met een exotische smaak krijgt.
Als je van kokos houdt, laat ik je enkele recepten om mee te experimenteren!
- Porties: 10Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 120 g kokosmeel
- 2 eieren
- 30 g erythritol
- 1 theelepel bakpoeder
- 60 g pure chocolade
Stappen
Doe alle ingrediënten in een kom en meng alles met je handen.
Na het kneden krijg je een kleverig en kruimelig deeg. Neem een kleine hoeveelheid van het deeg, druk het in de palm van je hand om het te comprimeren en vorm een kleine bal.
Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Druk ze lichtjes plat met de palm van je hand nadat je alle balletjes hebt gelegd.
Bak ongeveer 15 minuten op 160°C.
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Bereid de glazuur voor door de chocolade in kleine stukjes te snijden.
Doe het in een kom en laat het een minuut in de magnetron smelten.
Als je geen magnetron hebt, kun je het au bain-marie doen.
Vul de koekjes met de gesmolten chocolade en strooi er wat kokosmeel over.
De kokos- en chocoladekoekjes, heerlijke hapjes om op een lichte manier van je zoetekauw te genieten zonder schuldgevoel.
