Met de komst van Pasen wordt in alle huizen de Napolitaanse pastiera bereid, een rijk gevulde taart met een intense geur.
En wie kent de Napolitaanse pastiera niet?
Het is onmogelijk iemand te vinden die hem nog nooit heeft geproefd of er tenminste nog nooit van heeft gehoord, maar voor het geval dat, geef ik een korte beschrijving van de taart:
Een krokant bladerdeegomhulsel, met een stevige vulling van ricotta en graan, gearomatiseerd met stukjes gekonfijte citroen en oranjebloesemgeur.
Tijdens het bakken, stel ik me voor dat de bedwelmende geur je huis zal overstromen!
Iedereen heeft een variant van het recept: sommigen gebruiken oranjebloesemwater als aroma, anderen millefiori.
Sommigen vervangen de gekonfijte vruchten door chocoladedruppels, weer anderen voegen banketbakkersroom toe aan het graan.
Een bijzondere traditie die alle varianten gemeen hebben: de 7 stroken bladerdeeg erboven, zodat er ruiten ontstaan.
Volgens een oude legende vertegenwoordigen ze de 3 Decumani en de 4 Cardini van de oude Griekse stad.
Een ander verhaal over de 7 stroken beweert dat het aantal wordt bepaald door de ingrediënten erin: meel, eieren, graan, ricotta, oranjebloesemwater, specerijen en suiker.
- Porties: 2 pastiere van 24 cm
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
De aangegeven hoeveelheden zijn voor twee pastiere met een diameter van 22-24 cm
- 500 g bloem 00
- 250 g boter
- 200 g suiker
- 2 eieren
- 1 zakje vanilline
- 580 g gekookt graan
- 50 g boter
- 250 ml melk
- 700 g gemengde ricotta
- 450 g suiker
- 3 hele eieren
- 3 eidooiers
- 20 ml oranjebloesemgeur
- 100 g gekonfijte citroenblokjes
- 2 zakjes vanilline
- 1 snufje zout
- q.b. poedersuiker (voor decoratie)
Stappen
Om de pastiera te bereiden, beginnen we met het deeg.
Als je een keukenmachine of blender hebt, doe de bloem en de in blokjes gesneden boter erin en mix om de twee ingrediënten te mengen.
Giet het mengsel op het werkoppervlak.
Maak ruimte in het midden met je vingers en voeg de rest van de ingrediënten toe: suiker, eieren en vanilline.
Kneed het deeg.
Wikkel het deeg in huishoudfolie en zet het een uur in de koelkast om te rusten.
Intussen kunnen we de vulling voor de pastiera bereiden.
Zet een pan op het vuur en doe daarin: het gekookte graan, de melk, de boter, het snufje zout.
Meng alles en laat het ongeveer 15 minuten koken.
Laat afkoelen.
Doe de ricotta in een kom en prak het met een vork.
Voeg de suiker toe en meng.
Klop de eieren met een vork en meng ze door de ricotta om de ingrediënten goed te mengen.
Voeg het oranjebloesemwater, de citroenblokjes, de vanilline toe.
Eindig door alles in het afgekoelde graan te mengen.
Haal het deeg uit de koelkast.
Rol het uit met een deegroller tussen een vel bakpapier onder en een vel folie boven.
Vergeet niet voldoende deeg apart te houden om de stroken te maken.
Vet de hoge randen van de vormen in.
Leg het deeg erin en prik het met een vork.
Giet de eerder bereide vulling erin tot bijna aan de rand.
Maak het af door het apart gehouden deeg uit te rollen om 7 stroken te maken.
Leg ze erbovenop zodat er ruiten ontstaan.
Bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende een uur.
Haal uit de oven, laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker.
De napolitaanse pastiera symbool van Vrede, wedergeboorte, sereniteit.
