De pompoen en de porcini zijn onbetwiste herfstprotagonisten op onze tafels, ik heb ze gecombineerd om: De orecchiette met pompoencrème, porcini en brie te maken.
De orecchiette met pompoencrème, porcini en brie zijn zo romig, lekker en mooi om te zien in hun presentatie.
Het gerecht wordt bereid met een eerste kookproces op het fornuis om vervolgens de bereiding in de oven te voltooien in de uitgeholde pompoen.
Voor dit recept heb ik een kleine hokkaido pompoen gebruikt die perfect is voor dit specifieke recept.
Het wordt ook wel de kastanjepompoen genoemd, zowel vanwege zijn vorm als zijn specifieke smaak die doet denken aan kastanjepuree.
Deze variëteit bevat weinig water, ideaal om geroosterd met de schil te worden bereid, aangezien de schil eetbaar is.
Hij leent zich goed om gevuld te worden na een voorbakken van de uitgeholde pompoen en vervolgens gevuld, ik dacht aan orecchiette, maar je kunt hem ook vullen met vlees of rijst.
Als je een liefhebber bent van pompoen en op zoek bent naar veel smakelijke en uitdagende recepten om ervan te genieten, neem dan een kijkje in mijn toplijst gewijd aan de pompoen
- Porties: 2
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- 180 g droge orecchiette
- 1 kleine hokkaido pompoen
- 100 g verse of diepvries porcini
- 150 g briekaas
- 50 g geraspte grana
- 1 teen knoflook
- naar smaak zout
- naar smaak bieslook
- naar smaak extra vierge olijfolie
Stappen
Was de pompoen en snijd de bovenkant eraf.
Verwijder met een lepel de zaden en de vezels en hol vervolgens de hele vrucht uit.
Leg de pompoen en de bovenkant op de bakplaat nadat je de binnenkant hebt gekruid met zout en een beetje extra vierge olijfolie
Bak in de oven op 220° voor 20 minuten.
Giet wat extra vierge olijfolie en een teentje knoflook in een pan, voeg de pompoenpulp toe.
Kruid met zout en bieslook en laat 5 minuten koken terwijl je regelmatig roert.
Giet een glas water en ga door met koken voor 10 minuten.
Maak de porcini schoon en snijd ze in plakjes, voeg ze toe aan de pompoen en laat nog 10 minuten koken.
Voeg indien nodig nog een beetje water toe.
Intussen kun je de orecchiette koken, voor de helft van de tijd aangegeven op de verpakking, omdat ze dan nog gebakken moeten worden.
Giet de orecchiette af en voeg ze toe aan de pan met de saus, voeg de geraspte grana toe en meng goed.
Voeg de briekaas toe, schoongemaakt van de korst en in blokjes gesneden.
Verplaats het geheel naar de pompoen en zet opnieuw in de oven op 220° voor nog eens 15 minuten.
De orecchiette met pompoencrème, porcini en brie in hun bijzondere en originele presentatie, ideaal voor een diner voor twee.
