De ricciarelli zijn heerlijke koekjes gemaakt van amandelmeel, eiwit en suiker, die gewoonlijk in de kerstperiode worden bereid maar je ze ook kunt maken wanneer je er zin in hebt.
Deze zoetigheden komen uit Siena, ze stammen af van de marzapanetti en hebben de vorm van een rijstkorrel.
Ze worden voor het bakken bestrooid met poedersuiker en op lage temperatuur gebakken, waardoor de barstjes ontstaan die kenmerkend zijn voor deze koekjes.
De ricciarelli zijn perfect om te genieten na een kerstdiner samen met andere lekkernijen uit de periode; gewoonlijk worden ze geserveerd met een glaasje likeurwijn zoals vin santo, net als de cantucci, een ander typisch Toscaans gebak.
Als je graag koekjesdeeg kneedt, hier zijn enkele links naar mijn recepten!
- Porties: 20 Stuks
- Kookmethodes: Langzaam bakken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerst
Ingrediënten
- 200 g amandelmeel
- 2 eiwitten
- 150 g poedersuiker
- schil van een biologische sinaasappel
- vanillearoma
- 150 poedersuiker voor de afwerking
Stappen
Schep het amandelmeel en poedersuiker in een kom; als je geen amandelmeel kunt vinden kun je gepelde amandelen fijnmalen.
Voeg de geraspte schil van een sinaasappel en de eiwitten toe.
Voeg vanille-extract en een paar druppels amandelaroma toe.
Roer goed met een spatel.
Je krijgt een vrij zacht en plakkerig deeg.
Bedek met folie en zet 24 uur in de koelkast; door dit rusten wordt het deeg steviger.
Na de rusttijd bewerk je het deeg met poedersuiker, vorm een grote rol en snijd in stukjes van ongeveer 3 cm.
Druk de stukjes plat en vorm ze met je vingers tot een rijstkorrelvorm.
Leg de ricciarelli op een met bakpapier beklede bakplaat met voldoende tussenruimte en bedek ze royaal met de resterende poedersuiker.
Bakken in het midden van de oven op 150° gedurende 20-25 minuten.
De ricciarelli verpakt in doorzichtige zakjes met een mooi strikje zijn een uitstekend cadeautje voor zoetekauwen; zeker een gewaardeerd presentje!
