De rijstkoekjes met frambozen en chocolade zijn mooi om naar te kijken, lekker om te eten!
Perfect voor een smakelijk en gezond ontbijt, ideaal voor het hele gezin.
De koekjes hebben in het midden een vulling van Griekse yoghurt en verse frambozen, bedekt met een glazuur van pure chocolade en bestrooid met pistachekorrels ter decoratie.
Met de rijstkoekjes met frambozen en chocolade begin je de dag energiek en zijn ze perfect voor coeliakiepatiënten omdat ze glutenvrij zijn.
Rijstmeel heeft voedzame eigenschappen: het is rijk aan vezels, vitamines en mineralen.
Arm aan verzadigde vetten en suikers, daarom geschikt voor de bereiding van heerlijke en gezonde zoete en hartige recepten.
- Porties: 8Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g rijstmeel
- 2 eieren
- 70 ml zonnebloemolie
- 80 g erythritol
- 1 zakje vanilline
- 1 theelepel bakpoeder
- 125 g vetvrije Griekse yoghurt
- 125 g frambozen
- 70 g pure chocolade
- n.v.t. pistachekorrels
Stappen
Doe alle ingrediënten in een kom en meng ze tot je een zacht en glad deeg krijgt.
Leg het deeg op een vel bakpapier en rol het uit met een deegroller tot een dunne laag van een paar millimeter.
Gebruik een uitsteekvormpje (of een Nutelladop als je die niet hebt) om de koekjes vorm te geven.
Plaats ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 20-25 minuten.
Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
Bereid de vulling voor.
Was de frambozen en prak ze met een vork.
Voeg het potje yoghurt toe en meng.
Begin met het vullen door een gelijkmatige laag tussen de twee koekjes te vormen.
Hak de chocolade met een mes en smelt de chocolade in de magnetron voor een paar seconden of au bain-marie.
Vul de koekjes met de gesmolten chocolade en decoreer met pistachekorrels.
Het is aan te raden om de rijstkoekjes met bosbessen en chocolade een dag van tevoren te bereiden; ze blijven 2-3 dagen goed in de koelkast bedekt met folie.
