Tuinbonen en cichorei, een rustiek gerecht typisch voor Apulië, ook wijdverspreid in Basilicata.
Ik probeerde dit gerecht tijdens mijn reis naar Alberobello om de kerstverlichting te bewonderen, we lunchten in een restaurant en op het menu stond dit gerecht dat mijn nieuwsgierigheid wekte en ik probeerde het.
Het beviel me heel goed ondanks de eenvoud, het is waar dat de eenvoudigste gerechten het lekkerst zijn en daarom besloot ik het thuis na te maken.
Het bestaat uit twee ingrediënten die tot de armeluiskeuken behoren: de gekookte en gepureerde tuinbonen en de gekookte cichorei, samen worden ze op smaak gebracht met een scheutje EVO-olie en genoten met stukjes geroosterd brood.
De bittere smaak van de cichorei omarmt de zoetheid van de tuinbonen, wat zorgt voor een perfecte mix voor een eenvoudig, gezond en gemakkelijk te bereiden gerecht.
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten
- 300 g cichorei
- 300 g gedroogde gespleten tuinbonen
- 3 plakken roggebrood
- q.b. zout
- q.b. EVO-olie
Gereedschappen
- Elektrische grillplaat
- Staafmixer
Stappen
Doe de gespleten tuinbonen in een pan, spoel ze af onder stromend water en bedek ze vervolgens met water en breng aan de kook voor 30 minuten, de tijd aangegeven op de verpakking.
Als je de kooktijd wilt verkorten, laat ze dan een paar uur weken.
Voeg tijdens het koken zout toe naar smaak.
Zodra ze gaar zijn, pureer ze met een staafmixer tot een crème.
Ondertussen, terwijl de tuinbonen koken, ga verder met het schoonmaken van de cichorei door het uiteinde van de steel af te snijden, grondig te wassen en te laten weken.
Ondertussen, zet een pan met water en zout op het vuur, breng aan de kook.
Als het water kookt, dompel de cichorei erin en kook gedurende 15 minuten.
Ga verder met het roosteren van het brood, ik gebruikte roggebrood, maar je kunt ook witbrood gebruiken.
Snijd het in kleine stukjes en rooster het op een elektrische grillplaat.
Nu je alle ingrediënten klaar hebt, kun je het bord klaarmaken door eerst een laagje tuinbonenpuree te leggen, vervolgens de gekookte cichorei, besprenkel met een royale scheut EVO-olie en eindig met de stukjes geroosterd brood.
De tuinbonen en cichorei is een goed uitgebalanceerd hoofdgerecht voor een winterse avondmaal, met een goed glas wijn vormt het een eenvoudige en indrukwekkende combinatie.
