Een licht en smakelijk eerste gerecht, de aardappelgnocchi met citroenverbena-crème. Een eenvoudig gerecht, zonder eieren met een saus van aromatische kruiden.
Het gaat om klassieke gnocchi, dus uitsluitend gemaakt van aardappelen, bloem en zout, zonder eieren, vegan gnocchi.
Waarmee kunnen we deze zo lichte aardappelgnocchi op smaak brengen?
Ik wilde een crème maken van erba Luigia, ook wel erba cedrina, limoncina of verbena odorosa genoemd, waarvan de wetenschappelijke naam Lippia citriodora is — ken je deze plant?
Als je hem nog niet gebruikt, laat ik je kennismaken! Het is een zeer geurend meerjarig kruid dat je elk jaar zal verrukken met veel bloemetjes waarmee je je gerechten kunt garneren. Dit is mijn plant:
De Cedrina of erba Luigia of verbena odorosa is een van de bekendste planten in de kruidengeneeskunde: bijvoorbeeld gebruikt voor spijsverterende kruidentheeën, om een heerlijk likeurtje te maken — dat vind je hier. Ik gebruik het ook om gomasio te aromatiseren (gomasio), ik aromatiseer olie, ik doe het in gebak, in ravioli, in fruitsalades, en ik maak er ook spijsverterende suikerbonbons van om cadeau te doen met kerst. Nu is het tijd voor de crème voor deze delicate aardappelgnocchi met erba Luigia.
Wat betreft de eigenschappen kan de Cedrina worden toegeschreven aan het vermogen om de eetlust te stimuleren, de spijsvertering te helpen, darmgassen te verminderen en een lichte krampstillende en kalmerende werking uit te oefenen.
Hier dus de aardappelgnocchi met citroenverbena-crème en hieronder de recepten met dit aromatische kruid dat alles bijzonder maakt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor aardappelgnocchi met citroenverbena-crème
- 20 blaadjes citroenverbena (cedrina)
- 30 g pijnboompitten
- 50 g extra vierge olijfolie
- 3 eetlepels water (ijskoud)
- 50 g Parmezaan (optioneel)
- 600 g aardappelen (van Rotzo)
- 180 g tarwebloem type 0 (biologisch)
- naar smaak zout
Bereiding van de citroenverbena-crème
In de kom van de staafmixer malen we de pijnboompitten fijn, voegen we de blaadjes citroenverbena toe, een paar eetlepels water en gietend de olie toe tot er een zachte crème ontstaat. Als je liever geen water gebruikt, kun je plantaardige melk toevoegen. Zet opzij en ga verder met de gnocchi.
Was de aardappelen en kook ze heel met schil in koud water. Kies aardappelen van vergelijkbare grootte zodat de garing gelijkmatig is. Na ongeveer 30/40 min (afhankelijk van de grootte) zijn ze klaar. Je kunt ook de snelkookpan gebruiken en de tijd halveren.
Giet ze af zodra ze klaar zijn en verwijder de schil. Pureer ze met een aardappelpers of rijnappel direct op het werkblad.Spreid de geperste aardappelen met een deegkrabber uit zodat alle resterende stoom kan ontsnappen.
Voeg op dit punt het zout en beetje bij beetje de bloem toe en begin te kneden. Het is goed om zo min mogelijk te kneden, anders worden de gnocchi taai. De bloem zou ongeveer 25%–30% van het gewicht van de aardappelen moeten zijn, maar zoals gezegd kan dit van veel factoren afhangen.
Hoe minder bloem de aardappelen vragen, hoe beter — de gnocchi worden zachter.
Als je een bol hebt gevormd, snijd er stukken van af en rol die uit tot lange rolletjes die je met je handen uitrekt tot een dikte van ongeveer 1,5 cm en snijd ze vervolgens in gnocchi van ongeveer 2 cm.Rol elk gnocchetto over de tanden van een vork door met enige druk van onder naar boven te schuiven, of gebruik een gnocchi-plankje; zo krijgen ze de karakteristieke ribbels en ontstaat er een holletje dat de citroenverbena-crème zal vasthouden.
Bestuif ze niet te veel met bloem, anders worden ze kleverig; gebruik eventueel rijstmeel, dat oplost in water.
Kook ze direct in kokend gezouten water, enkele tegelijk; zodra ze boven komen drijven zijn ze klaar om te worden op smaak gebracht met de delicate citroenverbena-crème.
Voor de rubriek kruiden en bloemen op het bord ging het deze maand met vriendinnen precies over cedrina. Bekijk de prachtige recepten van:
Elisa: Melopita, Griekse ricottataart met honing
Miria: Vijgenjam met citroenverbena
Tiziana: IJs met citroenverbena en limoen
Tips
Het is aan te raden de juiste hoeveelheid gnocchi te maken en ze meteen te consumeren. Je kunt ze natuurlijk ook rauw invriezen, net als de citroenverbena-crème. Wanneer je ze wilt serveren, gooi je de bevroren gnocchi in kokend gezouten water en ontdooi je ondertussen de citroenverbena-crème in de magnetron.
Roer de uitgelekte gnocchi voorzichtig door de saus en serveer direct.
Schakel pushmeldingen in om mijn recepten gratis op je smartphone te ontvangen; het formulier vind je rechtsboven.
Als je het recept lekker vond, deel het dan op je profiel en nodig je vrienden uit om mijn blog te bezoeken. Voor updates word fan van mijn pagina.
Voor vragen kun je me bereiken op mijn pagina Facebook Timo e lenticchie; je kunt er interactie hebben en me alles vragen. Of schrijf je in bij mijn groep.
Volg me ook op Instagram, Pinterest of YouTube of abonneer je op het kanaal Telegram
Als je terug wilt naar de HOMEPAGINA voor meer ideeën en recepten.
Als je mij beter wilt leren kennen, lees dan wie ik ben.
Wil je altijd op de hoogte blijven van mijn recepten? Schrijf je in voor de nieuwsbrief.
