In Japan is hij erg bekend: de Anko – jam van rode azuki, een heerlijke bonencompote om steeds weer te maken.
De bonen die voor deze confituur gebruikt worden, worden ten onrechte “rode soja” of azukibonen (Vigna angularis) genoemd; ze hebben in werkelijkheid niets met gele soja (Glycine max) te maken, omdat ze tot een ander geslacht en soort behoren.
Ik heb geprobeerd anko in deze versie te bereiden en ik moet zeggen dat ik er erg tevreden over ben.
Anko, de jam van rode azuki, kan op veel verschillende manieren worden gebruikt, ook simpelweg als een gewone jam op brood.
Anko combineert goed met ijs, vooral fiordilatte- of vanille-ijs — probeer het eens!
In Japan vullen ze er dorayaki mee, een typisch gebak bestaande uit twee pancakes, besmeerd met anko.
Hier nog wat andere Aziatische recepten voor je:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 1Stuk
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Anko – jam van rode azuki
- 200 g rode azukibonen (gekookt)
- 100 g rijststroop
Stappen
De eerste handeling is het goed wassen van de azukibonen (in het Japans heet deze handeling Shibunuki, het verwijderen van de scherpe smaak), en ze vervolgens een nacht in koud water laten weken.
Spoel de bonen af, doe ze in een pan met water en breng aan de kook en laat 5-10 minuten koken, giet dan het water af.
Bedek de bonen nu met nieuw water zodat de bonen twee keer bedekt zijn: dat wil zeggen, als de hoogte van de bonen in de pan 2 cm is, moet je water toevoegen tot 6 cm hoogte (ik hoop dat ik me duidelijk maak).
Voeg 50 g rijststroop toe, roer en zet het vuur aan.
Laat zoveel mogelijk water verdampen, voeg dan de resterende 50 g rijststroop toe, roer en ga door met koken. Uiteindelijk moet de jam (die eigenlijk een confituur is) zacht zijn.
Op dit punt kun je beslissen: je kunt het zo laten of met een staafmixer pureren, zoals ik gedaan heb!
Je kunt het in potjes doen en vacuüm trekken om het langer te bewaren.
De eerste handeling is het goed wassen van de azukibonen en ze vervolgens een nacht in koud water laten weken.
Doe de bonen met twee vingers water in de open snelkookpan, laat ze 5-10 minuten koken en giet dan het water af.
Bedek de bonen nu opnieuw met water zodat ze tweemaal bedekt zijn: dat wil zeggen, als de hoogte van de bonen in de pan 2 cm is, moet je water toevoegen tot 6 cm hoogte, voeg 2 cm kombu-zeewier toe, sluit de snelkookpan en kook 25 minuten vanaf het moment dat hij sissend op druk is.
Zet uit en laat in de pan afkoelen.
Doe de gekookte azuki in de kom (ze zouden al het water moeten hebben opgenomen), 20 sec. snelheid 4; voeg de 100 g rijststroop toe en net zoveel water als nodig is om alles net te bedekken. Als ze bij het afkoelen niet al het water hebben opgenomen, is dat niet nodig.
30 min. 100°C, snelheid 2 zonder maatbeker (let op spatten).
Vervolgens 30 sec. op snelheid 6 om de jam romig te maken.
Je kunt het in potjes doen en vacumeren om het langer te bewaren.
De originele versie van anko voorziet gelijke hoeveelheden azuki en suiker en ik heb in het recept hierboven de helft daarvan gebruikt. Ik geef je een supersnelle versie van anko die je heel vaak kunt maken, omdat je in plaats van 100 g suiker slechts één eetlepel rijststroop gebruikt.
Ik verzeker je dat omdat azuki al van nature een lichtzoete boon is, één eetlepel stroop voldoende is om het erg lekker te maken.
Begin met een pot azuki in het glas die alleen water en zout bevat en spoel ze goed af.
Doe ze in een steelpannetje met 70 g water en een eetlepel rijststroop of volkoren rijststroop en kook op laag vuur 20 minuten totdat het droog is. Pureer goed met de staafmixer en de snelle anko is klaar.
Advies van Daniela
Maak niet meer dan één portie anko, want het is toch niet lang houdbaar. Als je er meer maakt en je kookt de azuki in de drukpan, is het handiger om het in potjes te verdelen en in te vriezen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik anko maken met andere peulvruchten?
Ja zeker, al zal het dan niet meer anko heten maar bijvoorbeeld cannellinibonen- of linzenjam. Gebruik wel een neutraal smakende peulvrucht; met borlotti-bonen krijgt het bijvoorbeeld een meer uitgesproken smaak.
Kan ik anko invriezen?
Ja, je kunt de potjes invriezen zoals bij elke andere fruitcompote.
Kun je anko maken met azuki uit een potje?
Zeker, let erop dat ze in glas zitten en alleen water en zout bevatten. Wanneer je de bonen droog begint (dus uitgedroogde bonen die je eerst zelf kookt in de drukpan), worden ze meestal wat zoeter en smaakvoller.
