Ze zijn geen tozzetti en geen cantucci, misschien lijken ze er qua uiterlijk op, maar het zijn de biscottini di Civitavecchia biscuttine of kerstkoekjes uit Civitavecchia.
Knapperig en superieur, kersttraditie van dit stadje in Lazio.
Je vraagt je misschien af, maar waarom vertelt een vrouw uit Vicenza ons over de biscuttine di Civitavecchia? Je moet weten dat ik al vele jaren lid ben van de Associazione italiana food blogger. Onder de vele initiatieven om de eetcultuur te leren kennen, hebben we dit jaar besloten om allemaal samen te biscottare. Op vrijdagavond in december komen we online samen met andere leden en maken we koekjes met vormen en bloem.
In de eerste week hebben we de pignoletti gemaakt, deze keer de biscottini di Civitavecchia. Het zijn in dit geval traditionele recepten, met boter en eieren, maar niets houdt je tegen om ze vegan te maken, ik zal ook de alternatieve hoeveelheden geven.
Van deze biscottini di Civitavecchia of biscuttine zijn er veel varianten, bijna elke familie in de regio heeft zijn eigen versie. Op de avond van de 23ste verzamelen mensen zich in de straten van Civitavecchia voor kerstliederen en delen ze de koekjes uit.
Vittoria Tassotti heeft ons het geheim van haar variant met chocolade, hazelnoten en amandelen verklapt, met gekonfijte kersen, heerlijk. Hier zijn nog meer traditionele koekjes
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 30 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Origineel recept fout, er zijn 250 g bloem nodig
Van het originele recept heb ik het type bloem veranderd, in plaats van 00 heb ik type 1 bloem gebruikt – in plaats van gekonfijte kersen heb ik gedroogde veenbessen gebruikt en in plaats van 250 g suiker heb ik 100 g integrale suiker gebruikt.
- 2 eieren (bio)
- 100 g integrale rietsuiker
- 250 g bloem type 1
- 60 g hele hazelnoten
- 60 amandelen
- 120 g gedroogde veenbessen
- 120 pure chocolade 70% (gehakt)
- 10 g cacaopoeder
- 1 eetlepel kaneelpoeder
- 1 snufje integraal zeezout
- 1 snufje vanille (bourbon)
- 1/2 zakje bakpoeder voor zoetigheden (wijnsteenbakpoeder)
- 125 g boter (of sojaboter)
Stappen
Verwarm de ventilatieoven voor op 160 graden.
In een grote kom klop je de eieren met de suiker. Voeg langzaam de bloem toe met het bakpoeder, het snufje zout, cacao, kaneel, vanille en de hele amandelen en hazelnoten. Voeg de gesmolten boter toe en kneed goed, ook met de handen. Voeg op het laatst ook de gedroogde veenbessen toe en meng alles goed door elkaar.
Breng het vrij stevige deeg op een met bloem bestoven werkvlak. Vorm 3 rollen van de lengte van je bakplaat, die je hebt bekleed met bakpapier.
Leg ze voorzichtig op de bakplaat, goed uit elkaar. Bak 30 minuten in de oven en zorg ervoor dat ze niet verbranden.
Na 30 minuten haal je de bakplaat eruit en laat je het een beetje afkoelen. Snijd de koekjes schuin in plakken van 2 cm dik. Leg ze weer plat op de bakplaat en bak eerst 8 minuten aan de ene kant en dan nog 5 minuten aan de andere kant.
Laat ze goed afkoelen voordat je ze in goed afgesloten blikken dozen doet.
Timo en linzen tips
Zorg ervoor dat het mes goed scherp is en dat het deeg warm is voordat je de koekjes snijdt. Draai ze voorzichtig om te bakken, let op dat de amandelen en hazelnoten er niet uit vallen. Bewaar ze in goed afgesloten blikjes voor conservatie. De koekjes blijven tot 15 dagen goed.
