Ik wilde ook het boekweitbrood zonder gist maken.
Over boekweit heb ik al meerdere keren op de blog gesproken, ik hou van zijn driehoekige korrels, de meel waarmee heerlijke bergachtige desserts worden gemaakt. Gemengd met andere glutenvrije meelsoorten voor een uitzonderlijke mix. Kortom, boekweit zowel in korrels als in meel ontbreekt nooit bij mij thuis. Ik kies bio, en controleer dat het Italiaanse boekweit is.
Op internet zijn vaak video’s te vinden van het maken van bijzonder brood, met glutenvrij meel. Natuurlijk, omdat ze geen gluten bevatten, rijzen deze broden niet als ze puur worden gebruikt. Dus soms moet je ze mengen met sterk meel, of er moeten verdikkingsmiddelen worden toegevoegd die de rol van de glutenvorm op zich nemen, zoals bijvoorbeeld psyllium.
Deze keer kwam ik echter een deeg tegen van alleen boekweitmeel, dat werd gemengd met water, dus met een hoge hydratatie, bevat geen gist. Door het deeg 24 uur op kamertemperatuur te laten staan, ontstaat er een fermentatiemechanisme dat het brood een beetje doet rijzen.
Natuurlijk zal wie denkt dat het een brood zoals andere zal zijn, niet tevreden zijn. Maar voor wie intolerant of coeliakie heeft en toch een brood wil gebruiken dat met peulvruchten, groenten, enz. kan worden gegeten, is dit een goed compromis.
Ik laat je links naar andere bijzondere broden:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1Stuk
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Boekweitbrood zonder gist
- 500 g bio boekweit
- 500 g water (licht verwarmd)
- 30 g extra vierge olijfolie
- 1/2 theelepel volledig zeezout
- 1 eetlepel chiazaadjes
Gereedschap
- 1 Cakevorm
Hoe boekweitbrood zonder gist te bereiden
Meng in een kom olie en warm water met een garde tot het goed emulgeert.
Voeg beetje bij beetje het boekweitmeel en het zout toe, meng goed, je kunt dit doen met een keukenmachine of een krachtige blender.
Bedek een cakevorm van 30 cm met bakpapier. Je kunt het ook goed invetten en bestuiven met meel, maar in dit geval voorzichtig zijn bij het eruit halen van het brood omdat het dan iets moeilijker is.
Giet het deeg erin, dek af met plasticfolie en laat de vorm 24 uur op kamertemperatuur staan (kast of uitgeschakelde oven).
De volgende dag verwarm je de oven tot 180 graden, onthul het brood, bestrooi met chia (of andere zaden naar keuze) en bak 45 minuten. In dit geval, omdat er geen gist is, heb ik de voorkeur gegeven aan de ventilatiestand.
Haal uit de oven, haal uit de vorm voorzichtig en plaats op een rek om te drogen en af te koelen.
Serveer in plakjes, je kunt de plakjes ook een paar minuten in een heteluchtfriteuse roosteren om beschuit te krijgen.
Tips en Bewaring
Je kunt ook de variant proberen die begint bij de korrel:
300 g korrels, 120 water, zout. Laat de korrels 12 uur weken, spoel ze af, pureer ze met 120 g water en een snufje zout. Giet ze in een kom, dek af met plasticfolie en prik er gaten in met een vork. Laat 12 uur op kamertemperatuur fermenteren, giet dan in een cakevorm, met bakpapier, bestrooi met zaden en bak 45 minuten op 200 graden of 60 minuten op 180 graden.
Je kunt ook de variant proberen die begint bij de korrel:
300 g korrels, 120 water, zout. Laat de korrels 12 uur weken, spoel ze af, pureer ze met 120 g water en een snufje zout. Giet ze in een kom, dek af met plasticfolie en prik er gaten in met een vork. Laat 12 uur op kamertemperatuur fermenteren, giet dan in een cakevorm, met bakpapier, bestrooi met zaden en bak 45 minuten op 200 graden of 60 minuten op 180 graden.
Je kunt je brood in plakjes invriezen en daarna een paar minuten roosteren. Gebruik het ’s morgens bij het ontbijt met yoghurt, fruit of fruitcompote. Voeg rozijnen toe aan het deeg voor een zoet brood, of noten of gemengde zaden voor een andere smaak, ook binnenin. Versier het tenslotte met stukjes walnoot.
Je kunt je brood in plakjes invriezen en daarna een paar minuten roosteren. Gebruik het ’s morgens bij het ontbijt met yoghurt, fruit of fruitcompote. Voeg rozijnen toe aan het deeg voor een zoet brood, of noten of gemengde zaden voor een andere smaak, ook binnenin. Versier het tenslotte met stukjes walnoot.
Schakel de pushmeldingen in om gratis mijn recepten op je smartphone te ontvangen, je vindt het formulier rechtsboven.
Als je het recept leuk vond, deel het dan op je profiel en nodig je vrienden uit om mijn blog te bezoeken, word fan van mijn pagina voor updates.
Voor informatie, aarzel niet om contact met mij op te nemen via mijn Facebook-pagina Timo en linzen, je kunt interactie hebben en vragen stellen. Of meld je aan voor mijn groep.
Volg me ook op Instagram, Pinterest of YouTube, of abonneer je op mijn Telegram-kanaal
Als je wilt terugkeren naar de HOME PAGE voor meer ideeën tussen mijn recepten.
Als je mij beter wilt leren kennen, lees dan wie ik ben.
Als je altijd op de hoogte wilt zijn van mijn recepten, abonneer je dan op de nieuwsbrief.
Schakel de pushmeldingen in om gratis mijn recepten op je smartphone te ontvangen, je vindt het formulier rechtsboven.
Als je het recept leuk vond, deel het dan op je profiel en nodig je vrienden uit om mijn blog te bezoeken, word fan van mijn pagina voor updates.
Voor informatie, aarzel niet om contact met mij op te nemen via mijn Facebook-pagina Timo en linzen, je kunt interactie hebben en vragen stellen. Of meld je aan voor mijn groep.
Volg me ook op Instagram, Pinterest of YouTube, of abonneer je op mijn Telegram-kanaal
Als je wilt terugkeren naar de HOME PAGE voor meer ideeën tussen mijn recepten.
Als je mij beter wilt leren kennen, lees dan wie ik ben.
Als je altijd op de hoogte wilt zijn van mijn recepten, abonneer je dan op de nieuwsbrief.
