Zacht, zacht is dit brood met zoete aardappelen, kleurrijk en ook ideaal om te vullen met groenten of plantaardige burgers.
Dit brood is gemaakt met gedroogde gist, als je het recept met verse zuurdesem wilt, schrijf me dan.
Ik had kort geleden al het brood met aardpeer gemaakt, laten we zeggen dat dit de variant is met zoete aardappelen, of zoals ik ze graag noem, bataten (rode bataten ipomoea batata) waarover ik veel praat op de blog.
Dus als je geïnteresseerd bent in recepten met zoete aardappelen, bekijk dan
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 550 g speltbloem
- 150 g zoete aardappelen (of Amerikaanse) (gekookt)
- 280 g water
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 theelepel rijstmout (of suiker)
- 1/2 zakje gedroogde gist
- 1 theelepel onbewerkt zeezout
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
Bereiding van brood met zoete aardappelen
Met hetzelfde deeg kun je indien gewenst een groot brood of twee staven maken.
Was en snijd de zoete aardappelen in dikke plakken. Bak ze in de oven met een snufje zout op 200 graden gedurende een half uur tot ze zacht zijn. Verwijder de schil en snijd in stukjes. Uiteindelijk moet je ongeveer 130 g gekookte bataten hebben. Mix de zoete aardappelen in de mixer met 100 gram water (van de 280 gram die nodig is voor het hele deeg).
Doe de bloem met de poedergist en het theelepeltje rijstmout of suiker in de keukenmachine en start de machine met de haak en begin te kneden.
Voeg beetje bij beetje het resterende water (180 gram) toe terwijl het door de bloem wordt opgenomen. Voeg nu ook de zoete aardappelpuree toe en blijf mengen met de haak in de keukenmachine. Voeg ook de eetlepel olie toe en na tien minuten ook het zout, laat het langs de randen naar beneden zakken en niet in het midden.
Laat het goed samenkomen, dit duurt ongeveer 15 minuten en leg het op een met griesmeel bestoven werkoppervlak.
Deeg klaar voor de eerste rijs
Broodjes klaar voor de tweede rijs
Kneed nog even met de hand, sluit het deeg zoals in de video onderaan en maak een bal, laat een half uur onder een doek rusten. Neem het deeg weer op, maak een reeks van drie vouwen en bedek opnieuw.
Laat rijzen tot het verdubbeld is, dit duurt ongeveer twee en een half uur in de oven uitgeschakeld met het licht aan, in een kom bedekt met folie.
Verplaats het gerezen deeg opnieuw naar het werkoppervlak, verdeel in 7 gelijke delen, rol voorzichtig uit en rol op in de vorm van een broodje.
Leg de broodjes op de bakplaat met bakpapier goed uit elkaar, dek af met folie en laat nog een paar uur rijzen in de oven met het lampje aan.
Na deze tijd, haal de broodjes uit de oven, zet de oven aan op 200 graden en als het op temperatuur is, bestrooi de broodjes rijkelijk met griesmeel en maak de decoratieve sneden, plaats de bakplaat met de broodjes in de oven. Bak 30 minuten in een statische oven.
Haal de broodjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
Timo en linzen tips
Bewaar het brood in een papieren zak en sluit het vervolgens in een plastic zak, zo blijft het een paar dagen perfect.
