Ik was de gebruikelijke graansoep zat en vandaag heb ik deze bulgur- en groentesoep op tafel gezet, naar een idee van Marco Bianchi.

Een gezond recept met bulgur, voedzaam, vezelrijk, met Tropea-uien. Het is een evenwichtige hoofdmaaltijd, ideaal voor een lichte avondmaaltijd, klaar in minder dan 30 minuten.

Bulgur wordt gemaakt door de bewerking van volkoren tarwe. Het is een oud voedingsmiddel; de eersten die het gebruikten waren de Babyloniërs en de Hethieten.
Het is afkomstig uit Anatolië en in de Turkse keuken is het nog steeds een veelgebruikt ingrediënt.
Zo bereid je bulgur voor: de tarwekorrels worden gestoomd en gedroogd, gemalen en tot kleine stukjes verwerkt. Als alternatief kan bulgur ook rauw worden bereid: de harde tarwekorrels worden eenvoudig geselecteerd en koud verkruimeld. De gemalen variant is vaker grover en vereist, voor gebruik in de keuken, een kooktijd van minimaal 15-20 minuten.
De bereiding zonder koken is geschikt om de eigenschappen van het graan intact te houden. De voedingswaarde van bulgur die rauw is verwerkt gaat echter verloren, of wordt in ieder geval sterk verminderd, tijdens het langdurig koken.
De grootte van de stukjes bulgur is bepalend voor de bereiding.: Het grootste stukje bestaat uit deeltjes van 2-4 mm en is meestal uitstekend in bouillonsoepen of stoofschotels. De kleinere variant is daarentegen ideaal in koude gerechten, zoals eenpansgerechten en salades. Ze zijn beide uitstekend in pilaf-garing, net als rijst, of in tabbouleh, dat wil zeggen in een gekruide en gekruide salade.

We moeten bulgur echter niet verwarren met volkoren granen in korrel; in wezen is bulgur een pastavorm, zoals spaghetti bijvoorbeeld.

Hier zijn enkele recepten met bulgur: