Een heel eenvoudig wintergerecht zijn de cichoreiwortels in de pan. Vaak op zoek naar smakelijke en snelle bijgerechten om op tafel te zetten, vergeten we de waardevolle winterknollendie zo goed voor ons zijn. Rapen, bieten, wortelen, knolselderij, koolraap, pastinaak, aardpeer, en wie weet hoeveel ik er vergeet. Onder deze vinden we ook de cichoreiwortel. Hoe noem je ze in jouw regio, de cichoreiwortels?

Ze zijn ook bekend als witte wortels, Chiavari-wortels, bittere wortels, soncino-wortels, radicce en hier in Veneto coe de radicio.

Cichoreiwortels zijn erg bitter, maar een wondermiddel voor lever, gal en darmen. Je moet oppassen dat je ze niet verwart met schorseneren. Ze lijken erg op elkaar, maar terwijl cichoreiwortels wit zijn, heeft schorseneer zoals de naam al zegt een zwarte schil.

Ook de smaak is compleet anders, cichoreiwortels worden om een reden bittere wortels genoemd, ze zijn bitter, terwijl schorseneren zoet zijn, zoals aardpeer.

Ah, misschien weet je niet dat je van bittere wortels, als ze gedroogd en geroosterd zijn, de beroemde cichoreikoffie kunt maken, natuurlijk zonder cafeïne, met die karamel- en dropachtige geur. Een drankje dat de spijsvertering bevordert, de lever ondersteunt, en een antioxidant is.

Dat gezegd hebbende, koken we vandaag de bittere wortels, en om ze smakelijker te maken, voegen we een beetje rozijnen toe, citroensap dat ook helpt om ze niet te laten oxideren, en ook een beetje geraspte schil. Ten slotte mengen we ze met de wortelen, om ze vriendelijker te maken.

Hieronder geef ik je ook enkele snelle recepten voor andere soorten knollen, onthoud dat ze waardevol zijn voor onze gezondheid. Wij Italianen gebruiken ze weinig omdat we met ons klimaat gezegend zijn met een ongeëvenaarde verscheidenheid aan groenten. Maar als je door Noord-Europa reist, vind je ze vaak als bijgerecht, spectaculair gepresenteerd, leve de knollen!!!