Een heel verfijnd voorgerecht: de crêpes met late radicchio en walnoten in een volledig plantaardige versie.
Licht en smakelijk, de crêpes gevuld met late radicchio, walnoten en vegan bechamel. Als je andere crêpesrecepten wilt bekijken, probeer eens:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 5 Dagen
- Porties: 15 crêpes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 150 g tarwemeel (type 2)
- 300 g plantaardige melk (zonder toegevoegde suikers)
- 30 g amandelcrème (lichte variant, 100% amandelen)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 snufje onbewerkt zeezout
- 1 sjalot
- 300 g late rode radicchio van Treviso IGP
- 50 g walnoten (gehakt)
- 1 snufje peper
- 500 g bechamelsaus (vegan)
- 1 theelepel tijm
- 1 theelepel marjolein
- naar smaak onbewerkt zeezout
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
Keukengerei
- 1 Koekenpan
- 1 Steelpan
Ik heb een pannetje van 18 cm gebruikt.
Zeef het meel in een kom en meng het beetje bij beetje met de plantaardige melk totdat je een glad beslag hebt. Laat het beslag een halfuur rusten.
Voeg de amandelcrème, een eetlepel olie en het zout toe. Meng goed door.
Vet het pannetje licht in met keukenpapier en verwarm het op laag vuur, verhoog vervolgens de hitte naar middelhoog.
Neem met een soeplepel een beetje beslag en giet het in het midden van het pannetje terwijl je snel met je pols draait zodat het beslag zich goed verdeelt.
Zet het pannetje terug en bak nog een paar minuten totdat de randen goudbruin worden.
Til de crêpe voorzichtig op en draai hem om en bak de andere kant nog een minuut.
Laat de crêpe op een bord glijden en bak de rest van de crêpes, vergeet niet het beslag regelmatig te roeren zodat de bloem zich niet op de bodem ophoopt.
Bereid alle crêpes en zet ze apart. Je kunt de crêpes ook de dag ervoor maken en in de koelkast bewaren.
Voor de vulling.
Was de radicchio, snijd hem in stukjes en laat uitlekken.
Verhit in een pan een eetlepel extra vergine olijfolie en voeg de fijngehakte sjalot toe. Laat een paar minuten stoven, voeg dan de radicchio, tijm, marjolein, zout en peper toe en laat ongeveer tien minuten bakken totdat hij zacht is. Let erop dat hij niet te droog wordt; dek de pan af met een deksel. Als hij gaar is, zet je het opzij.
Hak de walnoten. Bereid de vegan bechamel volgens het recept.
Vul de crêpes. Vet de ovenschaal of individuele ovenschaaltjes in, meng de radicchio met 40 g gehakte walnoten en een lekkere schep bechamel en breng op smaak. Neem een crêpe, bestrijk met wat vulling en vouw hem dubbel; leg hem in de ovenschaal en ga zo door met de rest.
Voeg de overige bechamel en de resterende walnoten toe en zet 20 minuten in de oven op 180 graden.
Tips van Timo e Lenticchie
Je kunt de crêpes invriezen voordat je ze vult door ze met bakpapier van elkaar te scheiden. Je kunt ze ook al gevuld invriezen, maar dan voordat je ze in de oven zet.
Je kunt de crêpes ook nadat ze zijn gebakken in de koelkast bewaren en ze de volgende dag opnieuw opwarmen.
