Het eenvoudige maïsbrood dat vervolgens twee keer wordt gebakken, is binnen enkele uren klaar en geeft veel voldoening.
Het is een uitstekend brood met een zonkleurige kruim, zeer smakelijk en ook geschikt voor het ontbijt, hier omgevormd tot tweemaal gebakken sneetjes.
Natuurlijk bestaat het niet alleen uit maïsmeel; het wordt gemengd met sterke bloem, juist omdat maïs zonder gluten op zichzelf niet de kracht heeft om goed te rijzen.
Om een volledig glutenvrij maïsbrood te krijgen zouden we zetmelen en bindmiddelen zoals xanthaangom of psyllium en meer gist moeten toevoegen. Ik heb het met de broodbakmachine gemaakt, maar je kunt het ook gewoon in een cakevorm bakken of zoals altijd als een bol vormen.
Voor de broodbakmachine heb ik 20 minuten laten kneden, daarna 2 uur laten rijzen en vervolgens 45 minuten laten bakken. De aanwijzingen hier zijn echter voor een traditioneel brood.
Als je toch op zoek bent naar een glutenvrij brood, raad ik het snelle glutenvrije brood aan.
Voor alle informatie aarzel niet om contact met me op te nemen via mijn pagina Facebook Timo e lenticchie — je kunt interactie hebben en me alles vragen. Of je kunt je aanmelden bij mijn groep.
Volg me ook op Instagram, Twitter of Pinterest of op YouTube — of abonneer je op het kanaal Telegram
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten Eenvoudig maïsbrood
- 300 g maïsmeel
- 300 g tarwebloem (type 0)
- 300 g water
- 10 g gedroogde bakkersgist
- 55 g extra vergine olijfolie
- 5 g onbewerkt zeezout
Benodigdheden
- 1 Broodbakmachine Panasonic SD – YR2550
Stappen Eenvoudig maïsbrood
Procedé met de hand; als je een broodbakmachine gebruikt: ik heb 20 minuten laten kneden, daarna 2 uur laten rijzen en vervolgens 45 minuten gebakken. Hieronder staan de instructies voor een traditioneel brood gemaakt zonder broodbakmachine.
Doe de twee soorten bloem in de deegkom van de keukenmachine en meng even. Los de gist op in lauwwarm water en voeg dit langzaam aan de bloem toe terwijl je blijft mengen. Na een paar minuten voeg je de olie toe en laat je deze door het deeg opnemen. Na vijf minuten kneden voeg je het zout toe langs de wand van de kom. Kneed het deeg tot het goed ontwikkeld en elastisch is.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak, kneed nog even, rol het deeg uit en maak een rol ter lengte van de bakvorm. Bekleed een ruime cakevorm met bakpapier, leg de deegrol erin, dek af met folie en zet op een warme plaats om ongeveer twee uur te rijzen.
Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte) en bak het brood ongeveer 45 minuten totdat het mooi goudbruin is.
Haal het brood uit de oven, laat afkoelen en snijd in plakken. Als je de sneetjes krokant wilt maken, bak ze dan nogmaals op 130°C (hete lucht) gedurende 45 minuten.
Als je mijn recept lekker vond
Als je het maïsbrood met zuurdesem wilt bereiden, ga dan als volgt te werk:
Los de hoeveelheid vers gevoede zuurdesem op in lauwwarm water tot je een homogeen mengsel krijgt. Voeg de bloem(en), de olie en als laatste het zout toe en ga verder met het verwerken. Laat ongeveer 8 uur op een warme plek rijzen, haal het deeg vervolgens weer tevoorschijn en druk het voorzichtig plat om de lucht eruit te laten. Maak daarna enkele vouwdraaien voor extra stevigheid, vorm een bol en laat opnieuw rijzen gedurende 3 uur. Snijd daarna de bovenkant in en bak in de oven op 200°C gedurende 50 minuten.
Nog een tip:
Je kunt aan het deeg gedroogde tijm, marjolein, salie of rozemarijn toevoegen. Je kunt ook lijnzaad, zonnebloempitten of chia toevoegen. Probeer ook de zoete versie van het maïsbrood: tweemaalgebakken sneetjes “amor polenta”.
Bewaar het eenvoudige maïsbrood in een papieren zak binnen een plastic zak. Het blijft 5 of 6 dagen goed.
