Vandaag maakte ik smakelijke vegetarische enchiladas met feta uit de oven. Af en toe heb ik zin in Mexicaanse vegetarische gerechten en tussen tacos, tortillas en enchiladas ontstaat vaak verwarring.
Ze worden allemaal gemaakt met tortilla’s, vergelijkbaar met piadine, die niet altijd van maïs zijn — ook dat is een mythe. Ze kunnen ook van volkoren tarwe zijn, om duidelijk te zijn.
De taco is typisch Tex-Mex straatvoedsel en bestaat uit een warme gevulde tortilla, dubbelgevouwen. Je eet hem staand, snel, altijd warm anders wordt de tortilla taai. Net als onze piadina die het lekkerst warm is.
De taco wordt vaak met vlees of vis bereid, of met groenten. De Mexicaanse taco heeft zijn eigen handgemaakte tortilla die vervolgens in de saus van de vulling gelegd wordt. Terwijl we vaak gewend zijn aan de Amerikaanse taco, waarbij de tortilla industrieel is en soms gefrituurd wordt om knapperigheid te geven. Hij wordt vaak geserveerd met guacamole en zure room. De naam komt uit het Spaans en betekent hak.
Dan hebben we de burrito, in Mexico gemaakt met tarwemeel. De tortilla wordt voor het vullen verwarmd zodat hij beter oprolt. De vulling is vergelijkbaar met die van de enchilada, dat wil zeggen gestoofde uien, vlees of vis en vaak enchiladasaus. Opgevouwen als een pakketje en geserveerd, staand zoals een taco.
Tot slot de enchiladas, die bereid worden met tortilla’s die kort in zeer weinig olie gebakken zijn, soms gevuld met aardappelen, zwarte bonen (zoals die van mij), groenten, opgerold en in de oven gezet met enchiladasaus (pikante tomatensaus) en kaas (queso). Dit zijn dus de “ovenschotelachtige” versie van burrito’s.
De verschillen tussen de drie zijn minimaal; de tortilla en de pittige sauzen zijn altijd de hoofdrolspelers.
Hier zijn nog een paar andere recepten met tortilla’s, piadine,
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor enchiladas met feta
Voor dit gerecht moet je op tijd de enchiladasaus bereiden — dé smaakmaker van het gerecht. Daarna bereiden we de vulling voor de tortilla’s, die in dit geval al kant-en-klaar zijn, maar die je gerust kunt maken op basis van het recept van de piadine. Als je witte maïsbloem vindt, maak ze dan daarmee.
- 2 sjalotten
- 1 teen knoflook
- 1 snufje pittige pepers
- 150 g passata van tomaat
- 20 g extra vergine olijfolie
- 10 g maïzena
- 1 snufje komijn
- 1 theelepel zoete paprikapoeder
- 1 theelepel oregano
- 1 snufje onverfijnd zeezout
- 1 snufje peper
- 10 g bruine suiker
- naar smaak water
- 20 g extra vergine olijfolie
- 2 sjalotten
- 2 courgettes
- 2 wortels
- 300 zwarte bonen (gekookt)
- 1 snufje onverfijnd zeezout
- 1 snufje peper
- 1 theelepel paprikapoeder
- 10 cherrytomaatjes
- 5 tarwetortilla's
- 100 g feta
- naar smaak saus (enchilada)
- 1 avocado
- 1 limoen
- 1 bosje koriander
Gereedschap
- Kommen
- 1 Vergiet
Stappen voor enchiladas met feta uit de oven
Je kunt deze saus ook een dag van tevoren maken.
Hak de sjalot en knoflook fijn. Doe een scheutje olie in een klein steelpannetje en laat de sjalot en knoflook zachtjes stoven. Voeg de overige ingrediënten toe, dat wil zeggen de pittige peper, oregano, komijn, zoete paprikapoeder en de suiker, en roer kort door. Voeg de passata van tomaat toe, zout, peper en een half glas water. Roer nogmaals en voeg de maïzena toe. Breng zachtjes aan de kook en roer zodat het niet aanbakt, ongeveer tien minuten totdat het iets indikt. Pureer met een staafmixer tot een fluweelzachte saus. Zet apart om later met de enchiladas met feta uit de oven te gebruiken.
Deze keer gebruikte ik voor de enchiladas met feta uit de oven voorgeschikte zwarte bonen, maar als je gedroogde zwarte bonen wilt gebruiken, week ze dan een nacht in water met een stukje kombu zeewier en kook ze de volgende ochtend in de drukpan met voldoende water om ze te bedekken, een laurierblad en zonder zout. Kook vanaf het fluitende geluid ongeveer 30 minuten.
Was en schil de wortels en rasp ze, zet apart. Was en rasp ook de courgettes. Hak de sjalotten fijn. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en laat de sjalot stoven. Voeg de wortels en courgettes toe, enkele cherrytomaatjes, zout, peper en paprikapoeder, zet het deksel op de pan en laat 10 minuten zacht worden. Voeg de zwarte bonen toe om nog 5 minuten mee te laten trekken zodat ze smaak opnemen. Breng op smaak en zet het vuur uit.
Verkruimel de feta in een kommetje. Doe een eetlepel van de saus in een ovenschaal en strijk goed over de bodem. Bak de tortilla’s enkele minuten in een koekenpan met een scheutje olie totdat ze warm zijn. Leg op elke tortilla in het midden 3 eetlepels van de vulling met de bonen, een lepel enchiladasaus en verkruimel royaal feta. Rol de enchilada vrij strak op en leg ze naast elkaar in de ovenschaal.
Giet de resterende enchiladasaus over en tussen de tortilla’s, bestrooi nogmaals met feta en zet in de oven op 200°C (grillstand) gedurende 15 minuten totdat ze goudbruin zijn.
Serveer de enchiladas met feta uit de oven direct met plakjes avocado, een scheutje limoensap en verse koriander.
Tips van Timo en Lenticchie
Het geheim voor uitstekende enchiladas met feta uit de oven is om de al gebakken tortilla’s enkele minuten in de pan met een beetje olie te verwarmen. Dat maakt ze krokant in de oven en zorgt ervoor dat ze gemakkelijker strak opgerold kunnen worden zonder te scheuren.
In plaats van feta kun je ook cheddar gebruiken zoals in de Tex-Mex keuken, maar eerlijk gezegd vind ik dat minder lekker; persoonlijk vind ik ze zo veel beter.
Als je saus overhoudt kun je er groenten, rijst of andere gerechten mee op smaak brengen.
Volgens mij is het gebruik van verse koriander het geheim van enchiladas uit de oven; het geeft het hele gerecht net dat beetje extra.
