Heb je ooit de Libanese fattoush salade gemaakt? Een zeer smakelijke salade uit het hele Midden-Oosten, die zijn ingrediënten verandert afhankelijk van het seizoen. Essentieel om de Arabische salade te proeven, is het afmaken met brood, want het Arabische woord fattoush betekent juist vochtig brood.
“De fattoush salade is van Libanese oorsprong en het verhaal gaat dat de fattoush werd geboren tijdens de burgeroorlog van 1840 op de Libanonberg, toen veel christenen hun toevlucht zochten in de stad Zahle, waar ze werden verwelkomd door de families Sar Al-Skaf en Al-Fattoush. De gastheren boden hen vlees en gevogelte aan, maar de vluchtelingen gaven er de voorkeur aan zich te onthouden om de regels van de vastentijd te respecteren. Zo gaven ze hen salades om met brood te eten.“
Deze salade wordt geconsumeerd op alle Midden-Oosterse tafels, van Syrië tot Jordanië, in Egypte en ook in Israël.
Yotam Ottolenghi, de grote Israëlische chef, schrijft juist over de fattoush:
“Overal in de stad, op elk moment van de dag, is het meest waarschijnlijke dat een Jeruzalemmer een bord verse gesneden groenten eet: tomaten, komkommers, uien, gekruid met olie en citroen, om elke maaltijd te begeleiden.
De beroemdste variant is juist die van de Arabieren, waarvoor geroosterde of gefrituurde pita-restjes worden gebruikt.“
Er zijn ook peterselie en munt nodig en een hint van sumak (sumac), een typische Midden-Oosterse specerij.
Sinds ik sumak heb ontdekt, gebruik ik het vaak om Midden-Oosterse gerechten op smaak te brengen, omdat het met zijn zure smaak ook ideaal is in plaats van citroen.
Bovendien is sumak een specerij met veel eigenschappen, ze zeggen zelfs anti-aging, naast diuretisch, antibacterieel, koortsverlagend en ontstekingsremmend. Het heeft ook een heel mooie kleur, roodachtig, die het gerecht verfraait.
Ik had ook Libanees brood gemaakt, dus niets beters dan het toe te voegen aan deze smakelijke Libanese fattoush salade.
Natuurlijk, omdat het winter is, heb ik gestoomde broccoliroosjes gebruikt in plaats van komkommers, radijzen toegevoegd, salade, kerstomaatjes, sjalot en alles op smaak gebracht met citroen, olie, peper en zout.
Ik heb het geserveerd met een munt plantaardige yoghurtsaus.
Als je een Midden-Oosterse diner wilt bereiden, raad ik ook aan
Voor vragen aarzel niet om contact met mij op te nemen op mijn Facebook pagina Timo e lenticchie waar je kunt interacteren en mij elke vraag kunt stellen. Of schrijf je in voor mijn groep.
Volg me ook op Instagram, Twitter of Pinterest of Youtube of schrijf je in voor het kanaal Telegram
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Stomen
- Keuken: Libanees
Ingrediënten
- 8 kerstomaatjes
- 4 radijzen
- 2 bosjes gemengde sla
- 2 sjalotten
- 8 broccoli (roosjes)
- 1 theelepel munt (gehakt)
- 1 theelepel gehakte peterselie
- n.v.t. citroensap
- n.v.t. zee zout
- n.v.t. sumac – sumak
- 2 Arabisch brood (in stukjes geroosterd)
Gereedschap
- Kom
Stappen
Reinig de broccoliroosjes als het winter is (of snijd de komkommer als het zomer is), was ze en stoom ze tien minuten. Zet ze apart.
Was en snijd de kerstomaatjes en snijd de sjalot en radijzen dun en doe ze in een kom met de salade.
Bereid de citroendressing met het sap van een halve citroen, olie, sumak en peper. Hak ook munt en peterselie. Snijd het Arabische brood in stukjes en rooster het in een pan tot het krokant is.
Breng de groenten op smaak met de citroendressing, strooi peterselie en munt erover en voeg het brood toe.
De Libanese fattoush salade moet op dezelfde dag worden geconsumeerd.
