Vandaag presenteer ik jullie deze delicate Flan van bergbrandnetels met Asiago-fondue, het smelt in de mond, een indrukwekkend bergachtig voorgerecht. Dit keer een vegetarisch recept, met ricotta uit de alpenweide, eieren en Asiago D.O.P.-kaas.
In dit geval heb ik brandnetels gebruikt, maar ze kunnen in elk seizoen met spinazie worden bereid.
Ik heb toppen van brandnetels in de bergen verzameld, ze zijn tenminste niet vervuild zoals in de stad.
Kook ze in weinig water en laat ze op smaak komen in de pan. Voeg ricotta uit de alpenweide, eieren, een beetje geraspte Asiago, amandelmeel toe en kook au bain-marie, voor een half uurtje.
Hoe verzamel je brandnetels?:
Om brandnetels te verzamelen gebruik ik handschoenen en een schaar. Ik snij de meest delicate toppen af, was ze dan met handschoenen en wanneer gekookt verliezen de brandnetels hun kenmerkende prikkelende eigenschap.
Als je ook van het verzamelen van brandnetels houdt, kun je ook bekijken:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Stomen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 150 g brandnetel (toppen)
- 2 eieren (biologisch)
- 200 g ricotta (uit de alpenweide)
- 1 snufje citroen (schil)
- 20 g geraspte Parmezaan
- 1 snufje ongejodeerd zeezout
- g amandelmeel
- 50 g asiago
- 50 g kookroom
Benodigdheden
- Stoompan
Stappen
Het moeilijkste is het verzamelen van de brandnetels, behandel ze daarna als spinazie, op dezelfde manier.
Was de brandnetels voorzichtig en verwijder de taaie stelen, en blancheer ze in licht gezouten kokend water.
Giet af, knijp ze uit en zet apart.
Doe de ricotta, de eieren, de geraspte citroenschil, het amandelmeel in een blender, mix kort, voeg de afgekoelde brandnetels, het snufje zout en de geraspte Parmezaan toe. Mix voorzichtig en kort, tot je een zacht mengsel hebt.
Giet het mengsel in flan- of muffin-vormpjes, nadat je ze goed hebt ingevet en bestrooid met paneermeel, vul tot 3/4 omdat het tijdens het koken rijst.
Stoom gedurende 40 minuten, dit kan met de Varoma van de Thermomix, of in een gewone stoompan.
Anders door de vormpjes in een bakplaat te plaatsen waarin je water tot halverwege de vormpjes toevoegt. Plaats in de oven op 180 graden voor 40 minuten. Laat afkoelen en haal voorzichtig uit de vormpjes.
Bereid de fondue. Verhit de room, voeg de in stukjes gesneden Asiago toe, roer, houd het vuur laag, roer totdat de Asiago smelt en giet het dan over de flan.
Garneer met brandnetelblaadjes.
Daniela’s tips
De flans kunnen een paar dagen in de koelkast worden bewaard.
Voor meer informatie aarzel niet om contact met mij op te nemen op mijn pagina Facebook Timo e lenticchie waar je kunt interageren en me vragen kunt stellen. Of schrijf je in voor mijn groep.
Volg me ook op Instagram, Twitter of Pinterest of Youtube of schrijf je in voor het kanaal Telegram
Als je wilt terugkeren naar de HOME PAGE voor meer ideeën tussen mijn recepten.
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Als je wilt terugkeren naar de HOME PAGE voor meer ideeën tussen mijn recepten.
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
