Als je ook restjes in de keuken gebruikt, raad ik je deze fluweelzachte soep met venkelbaardjes aan, heerlijk dampend met volkorenbrood is het een echte winterse verwennerij.
Ik verspil niet, en jij? Laten we samen dit recept voor hergebruik in de keuken maken, een crème met de baard en de buitenste bladeren van biologische venkel.
“Voor ons is het een uitdaging op meerdere niveaus, het eerste is natuurlijk ecologisch. Maar we kunnen ook het belang aantonen van een kok die grote gerechten uit elk product kan halen. Want creatie betekent niet ‘laten we het gek maken’ zoals velen denken, maar het betekent dat je geweldig kunt transformeren wat je hebt.”
Davide Scabin
Een van de meest gebruikte groenten in de keuken tijdens het koude seizoen is de venkel.
Van de venkel worden vaak de taaie buitenste bladeren, de stelen en de baard weggegooid, een belangrijk deel van het gewicht en de kosten. Het is niet langer de tijd om restjes weg te gooien, ook al is het zeker beter dat ze biologisch zijn.
Met de restjes van venkel kun je, naast een goed extract maken, een lekkere soep maken zoals deze.
Vandaag zal de Soep met venkelrestjes echter nog lekkerder zijn, omdat deze gecombineerd wordt met pompoen, gember, miso en pompoenpitten.
Hieronder ook nog enkele andere recepten met venkel:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Grill
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten Fluweelzachte soep met venkelbaardjes
- 3 stelen en buitenste delen van 3 venkels
- 1 1/4 pompoen
- 1 Sjalot
- naar smaak groentebouillon
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels pompoenpitten
- 1 theelepel gember (vers)
- 2 theelepels miso (rijst)
- 1 snufje zeezout
- 1 theelepel kuzu (optioneel)
Gereedschap voor de bereiding
- 1 Pan
- 1 Blender
- 1 Lepel
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Bereiding Fluweelzachte soep met venkelbaardjes
Bereiding van de Soep met venkelrestjes
Snijd en schil de pompoen en snijd hem in blokjes. Snijd de stelen, de buitenste bladeren en de baard van de venkel. Was alles heel goed.
In een pan laat je een fijngehakte sjalot stoven met een scheut extra vierge olijfolie. Voeg de pompoen en venkel toe, de groentebouillon tot het bedekt is en kook ongeveer 30 minuten.
Aan het einde los je het theelepeltje kuzu (als je de soep romiger wilt) op in een theelepeltje koud water, giet het bij de soep en kook nog eens 5 minuten.
Voeg de rijstmiso (optioneel) toe wanneer het vuur uit is, en maak de soep glad met de staafmixer.
Proef de smaak, de miso zou voldoende zouthoudendheid moeten geven, giet in kommen en werk af met pompoenpitten, venkelbaardjes, verse gember en een scheutje olie.
Werk af met volkorenbrood
Variaties op het recept
Je kunt dit soort soepen en fluweelzachte soep ook maken met koolbladeren, broccoli, het groene deel van prei. Het belangrijkste is dat ze biologisch zijn, omdat de groene bladeren de meeste pesticiden opnemen.
Je kunt dit soort soepen en fluweelzachte soep ook maken met koolbladeren, broccoli, het groene deel van prei. Het belangrijkste is dat ze biologisch zijn, omdat de groene bladeren de meeste pesticiden opnemen.
Tips en bewaren
Tips en bewaren
Meng alles goed aan het einde, zodat ook de vezels die mogelijk irriteren, niet langer voelbaar zijn.
Bewaar de soep maximaal twee dagen goed afgesloten in de koelkast.
Wat kan ik gebruiken als alternatief voor rijstmiso?
Zoals je weet, is miso een gefermenteerde smaakmaker met de heilzame eigenschappen van fermenten. Als je het niet kunt vinden of het niet gebruikt, laat het dan weg, proef de smaak en breng op smaak met een scheutje citroensap of kruiden.
Waarmee kan ik kuzu vervangen?
Kuzu is een oud macrobiotisch middel waarover ik vaak heb gesproken, het is een zetmeel gewonnen uit de wortel van de Pueraria Japonica, het wordt in poedervorm of in stukjes zoals krijtjes gekocht. Kuzu wordt gebruikt in soepen, stoofschotels of zoetigheden, een natuurlijk ontstekingsremmend middel voor het spijsverteringskanaal en ook een tonicum voor de darmen in geval van diarree.
Het wordt ook gebruikt in soepen als verdikkingsmiddel, maar je kunt het vervangen door een eetlepel maïzena of rijstmeel tijdens het koken, als je de soep dikker wilt, of niets toevoegen.Als ik geen pompoenpitten in huis heb, waarmee kan ik ze dan vervangen?
Vervang ze door zonnebloempitten of andere pitten die je lekker vindt.
Als ik niet van gember houd, wat kan ik dan toevoegen?
Als je geen verse gember gebruikt, probeer dan een snufje chili toe te voegen of, als je dat lekker vindt, een beetje peper.
