Brood thuis maken geeft me altijd veel rust, net als dit Gemengd brood met haver, rogge en gerst, heerlijk zacht en volkoren.
Kneden ontspant, het wachten op het rijzen, het bakken, de geur die de keuken vult. Uiteindelijk, genieten van dit brood, in plakjes, zelfs alleen met olie of met een hummus, met een compote… ik hou er ook van met tijm en citroen, probeer het zelf.
En de overgebleven sneetjes vries ik in, rooster ik als beschuit, of als croutons gebakken in de pan met aromatische kruiden voor gebruik in de avondsoepen.
Hier heb ik een mix gebruikt genaamd Tiroler brood van het bedrijf Cuore di Macina: rogge, haver, gerst met lijnzaad, zonnebloem, sesamzaad en tarwezuurdeeg in poeder.
Op de blog vind je veel broden en bolletjes, met de hand gekneed, in de keukenmachine, gebakken met broodbakmachine, gebakken in de oven, gestoomd.
Voor de bloem die ik gebruik, kan het puur zijn, of ik probeer ook graag de graanmixen die door bedrijven worden aangeboden, zoals in dit geval.
Op de blog vind je glutenvrije broden, hartige broodjes, zoete broodjes, donuts, bagels, peulvruchtenbroodjes… Kortom, brood in alle soorten. Hier zijn een paar voorbeelden
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1 brood
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Gemengd brood met haver, rogge en gerst
- 500 g graanmeel
- 270 g water
- 20 g extra vierge olijfolie
- 10 g gedroogde gist
Gereedschappen
- 1 Deegmachine
- 1 Rijskorf
- 1 Metalen deegschraper
- 1 Werkblad
- 1 Kom
Hoe gemengd brood met haver, rogge en gerst te maken
Giet het meelmengsel, de gist, het warme water en de olie in de deegmachine. Start met de haak en laat ongeveer tien minuten kneden.
Verplaats het deeg naar een kom, dek af en laat het een half uurtje rijzen.
Breng het deeg over op een met bloem bestoven werkblad en maak drie vouwen, en vorm het tot een rond brood door eronder te knijpen. (Deze bewerking heet het bollen van het brood).
Bestuif de rijskorf een beetje (ik vind het fijn om die van siliconen te gebruiken omdat ik die dan direct in de oven kan zetten).
Dek af met folie en plaats in een koude oven met het lampje aan.
Laat een paar uur rijzen totdat het mooi verhoogd is.
Haal het eruit en houd het warm totdat ik de oven op 190 graden aanzet. Als het de temperatuur bereikt, haal ik voorzichtig de folie eraf, wil ik het koepeltje lichtjes met bloem bestrooien, dan maak ik een snee met een scheermesje in het brood, en leg het gerezen brood weer in het onderste rek. Statische oven.
Ik zet er ook een pannetje met een beetje water naast, wat dan stoom creëert.
Ik laat het 45 minuten bakken, maar na 15 minuten dek ik het af met bakpapier, anders wordt het voor mijn smaak te donker.
Als het bakproces klaar is, haal ik het uit de oven, draai het om en haal het uit de bak en laat het afkoelen op een rooster.
Bewaaradvies voor gemengd brood met haver, rogge en gerst
Bewaaradvies voor gemengd brood met haver, rogge en gerst
Bewaar het brood in een papieren zak in een plastic zak. Je kunt het in plakjes snijden, verdelen en invriezen. Je kunt het omvormen tot beschuit of croutons.
Receptvarianten
Je kunt andere soorten meel gebruiken, let op de hoeveelheid water omdat elk meel de vloeistoffen anders absorbeert.
Je kunt zaden toevoegen om je brood te verrijken.
Je kunt kleine broodjes maken in plaats van één groot brood, verminder de baktijd dan met 10 minuten.
Rijstips
In de winter raad ik een kom aan voor de eerste rijs waarin je het brood warm kunt houden.
Recent gebruik ik als ik haast heb ook graag de siliconen mand, want ik dek het af en laat het deeg daar rijzen, en plaats het dan direct in de hete oven. Maar de rieten rijskorf is ook prima, alleen kun je die niet in de oven zetten, dus moet je het deeg op de bakplaat omdraaien.
Op dit punt raad ik het gebruik van een baksteen aan die je in de oven voorverwarmt en waar je het brood uiteindelijk op draait. De hitte van de steen geeft het brood onmiddellijk kracht om mooi rond te blijven. Komt het in contact met een koude plaat, dan zakt het een beetje in.
Op dit punt raad ik het gebruik van een baksteen aan die je in de oven voorverwarmt en waar je het brood uiteindelijk op draait. De hitte van de steen geeft het brood onmiddellijk kracht om mooi rond te blijven. Komt het in contact met een koude plaat, dan zakt het een beetje in.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de meelmix veranderen?
Zeker, je kunt de meelmix naar wens veranderen, maar gebruik altijd sterke bloem als je een zacht brood wilt. Let op het water dat je toevoegt, want elke bloem absorbeert water anders.
Als je wilt, zijn er nu ook hele goede meelmixen op de markt, zelfs biologische molens in de buurt als je ernaar informeert, bieden ze ook aan, zelfs met de toe te voegen ingrediënten afgestemd.Kan ik glutenvrije bloem gebruiken?
Zeker, je kunt glutenvrije bloem gebruiken. Als je de glutenvrije mixen op de markt gebruikt, heb je al het recept voor water, gist, en rijsproces op het etiket staan. Ik raad deze mixen echter af omdat ze veel zetmelen bevatten. Dus het hangt ervan af, als je alleen intolerant bent, informeer dan naar natuurlijke glutenvrije meelmixen. Als je coeliakie hebt, vraag dan je arts om advies.
Vergeet niet dat natuurlijke glutenvrije bloem soorten verdikkingsmiddelen nodig hebben om te rijzen. Dus je krijgt nooit de zachtheid van een brood zoals in dit recept, helaas.Hoe lang blijft dit soort brood goed?
Dit gemengde, donkere, volkoren brood blijft 3 of 4 dagen goed afgesloten in een papieren zak. Je kunt het in plakjes invriezen en opwarmen wanneer nodig.
