Perfect voor een frisse gerste salade en bergbloemen, een bloeiende foraging van onze bergen.
Vandaag wil ik het hebben over eetbare bloemen van de zomerse bergweide, waar het oog verdwaalt tussen het groen en de duizend kleuren van de bloemen.



Dat bloeiende gras dat ook de gevlekte koeien in de wei eten en dat we op tafel kunnen zetten in een mooie Gerste salade en bergbloemen zoals deze.
Natuurlijk heb ik alleen een paar bloemetjes voor mijn salade geplukt, niets meer, geen beschermde of hooggelegen bloemen, bloemen van de weide in een schone omgeving.

Laten we ervoor zorgen dat we geen wilde kruiden in de stad of in vervuilde omgevingen plukken.
Welke bloemen heb ik gekozen tijdens mijn excursie op 1200 meter afgelopen weekend?
Ik kan niet anders dan beginnen met duizendblad, een van de meest medicinale wilde planten bij uitstek.

Achillea millefolium, de naam is afgeleid van Achilles. Plinius de Oudere vertelt dat Achilles duizendblad gebruikte om de wonden van koning Telephos te genezen die hij zelf had toegebracht.
Duizendblad is namelijk een uitstekend geneeskruid, maar niet alleen dat. Duizendblad heeft zoveel eigenschappen dat ik het artikel van granosalis aanraad, Claudia is een onschatbare bron van informatie over wilde bloemen en fruit.
De kleine duizendblad bloemen en blaadjes, zelfs als ze een beetje bitter zijn, passen goed in salade.



Salvia pratensis, weidesalie:
De eerste keer dat ik weidesalie plukte was met Annalisa Malerba, een andere grote kenner van wilde kruiden. Die keer liet ze ons chips van weidesalie bladeren proeven, een wonder. Was en droog de bladeren, masseer ze met een emulsie van olie, citroen en zout en droog ze 8/12 uur in een droogmachine. Omdat ze een neef is van de gewone salie heeft ze dezelfde geweldige eigenschappen, uitstekend in farifritata of in soepen. Natuurlijk moeten de bladeren voor de bloei in de lente worden geplukt. Maar vandaag gebruiken we de prachtige bloemen in onze salade.



Knautia arvensis bekend als gewone ambrette of veldweduwe: Het is vrij algemeen om deze te vinden in de weilanden in de zomer, met haar mooie roze paarse bloemen. Ze komt voor in heel Italië behalve Calabria, Sicilië en Sardinië. Ze wordt gebruikt voor haar adstringerende, diuretische, zuiverende en homeopathische eigenschappen. Ze is echt mooi om onze gerechten te verrijken. De jongste bladeren kunnen we toevoegen aan soepen of frittata’s of er een mooi aftreksel van maken als we verkouden zijn.



Trifolium pratense, rode klaver: Hebben jullie ook als kind de zoete bloemen van klaver gesaboteerd? Ik wel, dus de rode klaver brengt me terug naar mijn kindertijd en mag niet ontbreken in mijn gerechten. Klaver heeft veel eigenschappen, waaronder diuretisch, zuiverend, slijmoplossend, antispasmodisch. Naast natuurlijk het bevatten van natuurlijke fyto-oestrogenen, wordt het veel gebruikt in supplementen voor de menopauze. Klaver is ook antioxidant, mineraliseert de botten,
Volgens de legende vertegenwoordigen de bladeren van de klaver: het eerste blad de hoop, het tweede de trouw en het derde de liefde, … vinden we een klavertje vier? het vierde blad vertegenwoordigt geluk. Dus laten we rijkelijk klaver toevoegen aan soepen, ovenschotels of hartige taarten. Ik zet geen foto van de klaverbloem omdat iedereen die kent.


Crepis biennis Weide radicchio Deze gele bloem lijkt erg op de paardebloem. Crepis behoort ook tot de asteraceae familie. Bittere diuretische kruiden, dus laten we ze op dezelfde manier gebruiken, ik heb slechts een paar bloemhoofdjes geplukt.




Lotus corniculatus Hoornbloem lijken op kleine brem, ze zijn meteen herkenbaar.
De infusie van bloemen heeft een kalmerende werking, nuttig bij angst, depressie, slapeloosheid en tachycardie: een halve theelepel gedroogde bloemen in een kop kokend water, gefilterd en gezoet, één of twee keer per dag te drinken.



En tot slot mijn favoriet, de wilde bergroos of hangroos. De naam pendulina komt van ‘hangen’, verwijzend naar de hangende takken die deze soort kenmerken, zoals je op mijn foto kunt zien. Stel je voor dat de hangroos bestand is tot wel 20 graden onder nul. Zoals we weten zijn rozen eetbaar.



Ik heb vaak gesproken over alimurgia en wilde kruiden op de blog, zo vaak dat ik een speciale receptencategorie heb waar je eetbare bloemen en wilde kruiden kunt ontdekken.

Ik laat je een paar recepten met wilde kruiden achter