Een heel licht brood, het gestoomde brood met zaden en zuurdesem. Ik leerde jaren geleden het gestoomd brood te maken en maak het vaak.
Het gestoomde brood is heel anders dan brood gebakken in de oven, maar daarom niet minder lekker. In de macrobiotica wordt het veel gebruikt juist omdat bakken op hoge temperatuur sterk verwarmt en veel ‘yang’ is; als je te veel gebakken producten eet, kan dat spanning veroorzaken in de darmen en in de zonnevlecht.
Als je van gezond koken houdt, raad ik absoluut het stomen aan: het is zonder twijfel de zachtste methode en behoudt de vitamines en mineralen van voedingsmiddelen volledig en behoudt de organoleptische eigenschappen van het eten.
Er zijn veel manieren om te stomen. Bijvoorbeeld: giet een paar centimeter water in een ruime pan, plaats het stoommandje, voeg de groenten toe en sluit met een deksel. In enkele minuten heb je een perfecte en smaakvolle bereiding. Omdat voedsel het water niet raakt, gaart het zacht en blijft het smaakvoller.
Binnenkort plaats ik gestoomde rijst, gestoomde groenten, gestoomde dumplings en ook bao buns (baozi) en mantou.
Een andere methode is stomen in een snelkookpan met het stoominzet. Als je een stomer hebt, is het snel klaar, of gebruik de Varoma van de Thermomix (bimby).
Probeer ook eens het Chinese bamboemandje, dan proef je pas echt hoe lekker het is. De eerste keren zag ik gestoomd brood juist in het bamboemandje gaar worden.
Dus als je leert gestoomd brood met zaden te maken, raad ik het je echt aan.
Zie hier andere broodrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 1 groot brood
- Kookmethodes: Stomen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Gestoomd brood met zaden
Deze keer heb ik het gestoomde brood gemaakt met gedroogd zuurdesem, maar je kunt ook vers zuurdesem of bakkersgist gebruiken..
- 300 g tarwemeel type 2
- 200 g volkorenmeel
- 40 g gedroogd zuurdesem
- 1 theelepel rijststroop
- 350 g water (lauwwarm)
- 1 theelepel ongezuiverd zeezout
- 40 g zonnebloempitten
- 10 g pompoenpitten
Benodigdheden
- 1 Stoommandje
Stappen om het gestoomde brood met zaden te maken
Ik heb het in de Thermomix (bimby) gemaakt, maar je kunt het bamboemandje of een pan gebruiken.
Doe in de keukenmachine de meelsoorten, het gedroogde zuurdesem en 30 g fijngehakte zaden, meng, voeg de rijststroop toe, giet het water beetje bij beetje toe terwijl je blijft mengen. Laat het deeg ongeveer tien minuten kneden totdat het goed ontwikkeld en elastisch is (incordare) en voeg aan het eind het zout langs de wand toe.
Kneed goed door en leg het op een met semolina bestoven werkblad.
Maak vouwen en kneed nog eens. Doe het deeg in een kom op een warme plek en maak elke 40 minuten een ronde met vouwen (laat het deeg zachtjes leeglopen en vouw het als een boek) in totaal 3 keer.
Maak tot slot een mooie bol door de onderkant goed op te rekken en knijp de sluiting vast. Laat circa 3 uur rijzen op een warme plek in een uitgeschakelde oven. Je kunt het ook een nacht of zelfs een hele dag in de koelkast laten rijzen en daarna opnieuw laten acclimatiseren.
Laat het brood voorzichtig leeglopen, maak nogmaals vouwen, bestuif met zaden en laat nog ongeveer een uur rijzen. Ik heb de Varoma-schaal van de Thermomix met bakpapier bekleed, de bol erop gelegd, een liter water in het stoomgedeelte gedaan en 45 minuten op Varoma-stand met deksel laten garen. Laat afkoelen en snijd in plakken.
Doe hetzelfde met een gewone stomer; met het bamboemandje moet je het op een pan met water zetten dat op laag vuur kookt en ook daar het brood 45 minuten laten garen.
Als je een bol maakt, wees dan voorzichtig met het bamboemandje: je moet één niveau verwijderen bij een van de twee etages, anders raakt het brood tijdens het rijzen het andere niveau.
Tips van timo e lenticchie
Gebruik dezelfde procedure met een gewone stomer; met het bamboemandje moet je het op een pan met water zetten dat op laag vuur kookt en ook daar het brood 45 minuten laten garen.
Als je een bol maakt, wees dan voorzichtig met het bamboemandje: je moet één niveau verwijderen bij een van de twee etages, anders raakt het brood tijdens het rijzen het andere niveau.
Let op: als je van een knapperige korst houdt, maakt gestoomd brood die niet; het blijft een vochtig en licht brood, zacht, vergelijkbaar met Arabisch brood.
Voor vragen kun je me bereiken op mijn pagina Facebook Timo e lenticchie waar je kunt reageren en me alles vragen. Of je kunt lid worden van mijn groep.
Volg me ook op Instagram, Twitter of Pinterest of YouTube of abonneer je op het kanaal Telegram
Als je terug wilt naar de STARTPAGINA voor meer ideeën en recepten.
Als je mij beter wilt leren kennen, lees dan wie ik ben, of bekijk bijvoorbeeld alle recepten met granen.
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, schrijf je dan in voor de nieuwsbrief.
Ik zou het erg op prijs stellen als je een reactie achterlaat over wat je van dit recept vindt; je vindt de mogelijkheid onderaan het artikel.
De Amazon-links zijn affiliatelinks; dat betekent dat als je via mijn link een product in je winkelwagen plaatst, ik een kleine commissie verdien. Maak je geen zorgen, het kost jou niets extra’s, dus als je me wilt steunen ben ik je dankbaar.

