Een bijzonder frisse zomerschotel, de gevulde tomaten met zwarte rijst, met pesto en pijnboompitten.
Gevulde groenten in de zomer redden een diner met vrienden of een weekendbuffet in de tuin. De gevulde tomaten met zwarte rijst kun je van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren, ze voor het serveren opwarmen en klaar is kees. 
Natuurlijk voeren de nachtschades in de zomer de boventoon, gevulde aubergines, gevulde paprika’s en zoals in dit geval gevulde tomaten.
Maar niet alleen, ook courgettes zijn heerlijk gevulde courgettes en gevulde pompoenbloemen.
Ik zei nachtschades omdat, zoals jullie weten, je niet te veel van dit soort groenten moet eten.
Ze bevatten solanine, net als aardappelen.
Solanine is een antinutriënt en is niet optimaal voor ons lichaam, vooral niet als het misbruikt wordt of als we de groenten die we aan tafel eten niet variëren.
Koken zorgt voor een aanzienlijke vermindering van solanine, alkaloïde aanwezig, maar het is beter om voorzichtig te zijn.
Kies dus gele en rode paprika’s, die minder bevatten, kook aubergines goed en tomaten moeten goed rijp zijn.
Voor aardappelen weten we inmiddels dat ze niet gebruikt moeten worden als ze beginnen te ontkiemen en dat we altijd de groene delen onder de schil moeten verwijderen.
Samenvattend: varieer, varieer, varieer altijd, eet niet alleen nachtschades in de zomer!
Hier zijn dan de gevulde tomaten met zwarte rijst, met enkele voorzorgsmaatregelen zodat de tomaat de vulling niet te waterig maakt en perfect kookt.
Hier laat ik je andere recepten met zomergroenten achter:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 12 gevulde tomaten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten voor gevulde tomaten met zwarte rijst
- 12 tomaten (rond)
- 150 g zwarte rijst
- 350 g water
- snufjes zeezout
- 2 eetlepels pesto
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
Bereiding gevulde tomaten met zwarte rijst
Was de zwarte rijst goed, doe deze in een pan, voeg 350 g water en een snufje zout toe, sluit af met een deksel, bij voorkeur transparant om te controleren.
De avond ervoor, als je de tijd wilt versnellen, week je de zwarte rijst met een stukje kombu-alg.
Breng de rijst in de ochtend aan de kook, controleer de waterabsorptie en wanneer al het water is geabsorbeerd, zou de rijst gaar moeten zijn, maar het is beter om het te proeven, omdat de kooktijd soms afhankelijk is van het type rijst.
Als je de rijst liever langer kookt, voeg dan een beetje water toe en verleng de kooktijd met enkele minuten.
Schakel uit en laat nog een paar minuten rusten. Snijd ondertussen de bovenkant van de tomaten die je goed hebt gewassen, verwijder de pulp en het sap van de tomaten.
Doe op dit punt in elke tomaat een snufje zout en draai ze ondersteboven om water te verliezen in een vergiet. Terwijl je bezig bent, zeef je de pulp van de tomaat, zet het sap apart voor een andere bereiding.
Hak de sjalot fijn, doe deze in een grote pan met een scheutje extra vergine olijfolie en laat deze zachtjes bakken.
Voeg de pulp van de tomaten die je had uitgehold toe en kook ze gedurende tien minuten.
Voeg ook de rijst toe om smaak te geven. Zet het vuur uit en voeg de pijnboompitten en pesto toe.
Meng alles goed en controleer of het voldoende op smaak is.
Bereid een bakplaat voor en smeer deze in met een scheutje olie.
Haal de tomaten uit het vergiet, vul ze een voor een met de rijst, sluit ze af met de kap en leg ze op de bakplaat.
Bak in de oven op 180 graden gedurende 40/45 minuten. Controleer na 30 minuten de gaarheid en dek af met aluminiumfolie om ze niet te bruin te maken.
Uitstekend warm of koud, ook de volgende dag.
Tips voor gevulde tomaten met zwarte rijst
Je kunt gevulde tomaten met zwarte rijst maximaal twee dagen in de koelkast bewaren.
