Heerlijk geurende glutenvrije muffins met steranijs en sinaasappel. Ideaal voor ontbijt of tussendoortje, licht, zonder eieren, zacht en snel te bereiden.

Vandaag, voor de rubriek Kruiden en bloemen op het bord, praten we over een prachtige plant, steranijs. Niet te verwarren met gewone anijs (Pimpinella anisum), die anders van vorm is en van een andere plant afkomstig is; toch delen ze die onmiskenbare smaak.

Geschiedenis van steranijs

Steranijs (Illicium verum) komt uit Azië; het is een groenblijvende tropische boom en was al bekend in de tijd van de Romeinen.

Steranijs kwam rond de 17e eeuw uit China naar Europa en wordt hier bij ons gebruikt heel, in stukken gemalen of als poeder, vaak gemengd met andere specerijen.

Steranijs is onmiskenbaar door de prachtige stervorm met 8/12 punten van de houtige peul die de zaden bevat.

Eigenschappen van steranijs

Door het gehalte aan anethol is het een natuurlijk antibioticum, ontstekingsremmend en spijsverteringsbevorderend. Steranijs heeft bovendien antibacteriële en antivirale eigenschappen. Bijvoorbeeld: de laatste tijd had ik veel last van hoest en steranijs helpt mij ook bij mogelijke bronchitis.

Gebruik van steranijs in de keuken

Steranijs wordt in uiteenlopende bereidingen gebruikt en geeft een aangename smaak aan zowel zoete als hartige gerechten.

Wist je dat sambuca of de Frans-Provencaalse “pastis” of de Griekse ouzo juist met steranijs worden bereid? Veelvuldig gebruikt in de Japanse en oosterse keuken; soms worden zelfs de blaadjes in salades gebruikt.

Hoe gebruik ik steranijs in de keuken? Als ik poedervorm heb voeg ik het toe aan sojabasissoepen en miso, of een snufje in zoetigheden of groenten. Als ik hele peulen gebruik, laat ik ze ongeveer een halfuurtje trekken en hak ik ze daarna fijn. Ik geef de voorkeur aan hele zaden omdat de etherische olie van steranijs erg vluchtig is en in poedervorm snel zijn aroma verliest.

Probeer de sinaasappelcompote; je zult proeven wat een lekkernij het wordt als je steranijs toevoegt. Gebruik het samen met kaneel of in plaats van kaneel bij deze pannenkoeken, bijvoorbeeld.

Ook heerlijk als thee: laat steranijs meekoken met kardemom en gember, een genot. Of maak een bijzondere cocktail zoals de coquito drink met kokos en voeg een snufje steranijs toe.

In de kerstperiode mag steranijs niet ontbreken, zowel als decoratie als als topingrediënt.

Ik had het over desserts met steranijs: het past perfect in koekdeeg en vandaag heb ik het hier gebruikt voor deze glutenvrije muffins met steranijs.

Je kunt recepten met andere specerijen bekijken die bijzonder lekker zijn, waarbij je steranijs kunt mengen met nootmuskaat, gember, kaneel, kardemom en kruidnagel om een fantastische zoete kruidenmix te creëren. Bijvoorbeeld:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Kooktijd: 20 Minuten
Porties: 8 muffin
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

205,73 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 205,73 (Kcal)
Koolhydraten 23,77 (g) waarvan suikers 4,27 (g)
Eiwitten 2,70 (g)
Vet 11,47 (g) waarvan verzadigd 6,95 (g)waarvan onverzadigd 1,06 (g)
Vezels 1,60 (g)
Natrium 74,97 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten glutenvrije muffins met steranijs

80 g volkoren rijstmeel
50 g glutenvrij boekweitmeel
10 g lijnzaad (gemalen)
1 snufje steranijs (gemalen)
1/2 zakje bakpoeder voor gebak (cream of tartar)
50 g amandelmelk
50 g kokosolie
50 g Renette-appels (puree)
40 g glutenvrije rijstemout
100 g kokosroom (optioneel)
1 theelepel sinaasappel (rasp)
1 snufje onbewerkt zeezout
enkele steranijs (decoratie)

Benodigdheden

Muffinvormpjes

Stappen voor glutenvrije muffins met steranijs

Week het gemalen lijnzaad tien minuten in een beetje water.
Meng in een kom de meelsoorten met steranijs, het bakpoeder en het snufje zout.
Voeg de plantaardige melk, gemengd met de mout, de olie, het lijnzaad en de geraspte sinaasappelschil toe. Je moet een zacht beslag krijgen.
Verdeel het beslag over muffinvormpjes en bak ongeveer 30 minuten in de oven op 180 graden.
Garneer met haverroom of kokosroom of met cashewcrème. Voeg enkele steranijszaadjes toe als decoratie.